红茶冰淇淋

发布时间：2017-03-02 19:12:25

红茶1.8kg，全脂奶粉16kg，黄油5kg，白砂糖15kg，鸡蛋4kg，色拉油1kg，海藻酸钠200g，明胶150g，羧甲基纤维素钠150g，月旨肪酸单甘酯100g，水57.4kg。

制法：

1．茶叶预处理将少量沸水冲人茶叶中，搅拌、沥干水分，再重新冲泡，煮沸1min，浸泡30min，过滤备用。
2．将全脂奶粉、部分糖分别用定量的温水溶解，过滤后混合，搅拌均匀；鸡蛋去壳，搅打均匀；黄油隔水加热至完全溶化，与色拉油一并与其他物料混合，加入适量水搅拌，加热使其他完全溶解。
3．将除红茶汁以外的所有物料混匀，加热杀菌；温度75℃，时间25min，然后与茶汁混匀。
4．均质温度55～65℃，二级均质，压力分别为15～18MPa和3.5～5MPa。
5．老化将冰淇淋混合料冷却至4℃老化7h。
6．凝冻将老化好的料液在冰淇淋凝冻机中凝冻。

特点：

产品中红茶、牛奶、糖的香味协同作用，使该成品香甜可口，可炎炎夏季食之，倍感舒适，提神醒脑。

本文:红茶冰淇淋
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