茶香熏鸭

发布时间：2017-03-02 19:15:46

原料：

嫩光鸭1只（约1500克）花茶50克樟树叶10克松柏枝40克精盐8克料酒10克花椒4克胡椒粉4克醪糟汁20克麻油5克葱段、姜片各15克酱油5克

制法：

1．嫩光鸭从背部剖开，掏出内脏治净，用精盐、料酒、醪糟汁、胡椒粉、花椒、葱段、姜片抹匀鸭身，腌渍入味，然后送入笼中蒸熟，取出，趁热在表面抹上酱油，晾干；花茶用温水泡透。

2．铁锅洗净，依次放入松柏枝、樟树叶、花茶，上面放一个铁丝箅子，再放入鸭子，加盖用小火熏制，待锅中冒出青烟时沿锅边淋入少许清水，至鸭身金黄油润时取出，刷上麻油，改刀成长方形，再拼成鸭形装盘。

3．碗中加精盐、白糖、香醋、味精、葱姜蒜末调成汁，浇在鸭身上，并随荷叶软饼上桌即成。

特点：色泽金黄油亮，茶香浓郁。

本文:茶香熏鸭
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