烟熏白鱼

发布时间：2017-03-02 19:16:12

原料：

白鱼肉500克上等清茶30克柏木屑10克米锅巴100克白糖20克精盐4克料酒5克酱油2克葱段、姜片各10克姜末10克花椒2克麻油2克香醋10克

制法：

1．白鱼洗净，用葱段、姜片、精盐、料酒、花椒、酱油擦匀，腌渍约半小时；茶叶用温水泡透待用。

2．铁锅洗净，先将米锅巴铺在锅底，再将茶叶和柏木屑放在米锅巴上面，然后垫上一个铁丝箅子，把白鱼肉放在上面（鱼皮向上），盖好锅盖，边缘用湿抹布封严，上火加热约3～4分钟，至冒浓烟时转用小火熏约5分钟，取出，在鱼肉两面刷匀麻油，改刀成条装盘，随香醋和姜末上桌，即成。

特点：色泽黄亮，茶香四溢。

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