普洱茶的“三远”与“三厚”

发布时间：2019-06-14 14:26:37

“多年的茶山实战经验和经历，

请大家要相信，好茶叶一定是源于工艺和生态。”

——非著名茶人陈晓雷

“浓、厚、醇、和、平”

很多茶友对 “浓、厚、醇、和、平”不太清楚，不知道其中有什么区别。这里给大家讲一下，我们通常用这五个字去评价茶叶滋味，这是从茶叶的专业审评的专业角度出发。五个字，相互搭配，产生中间级别的浓强度描述，如：“浓、醇浓、浓厚、厚、醇厚、醇、醇和、和、平和、平”，其间的比率下降为5-10%，如果在加上程度副词的利用，如“尚”和“欠”，就构成了系统的滋味描述体系。

普洱茶内含物丰富，是浓强度比较高的茶，多为“浓”至“醇厚”，当然，也有醇和的茶，历经岁月的茶品，可能归于“醇厚”或“醇和”，至于到“平和”或“平”的茶，其品饮就快到“无味之味”的境界了。说了这么多，那么什么是普洱茶的“三远”与“三厚”呢？

三远

上下五千年，中国历史文化长河中，有许多艺术门类，有相同、相通或可以借鉴的地方。在中国传统的书画领域，有著名的“三远”之说。宋代画家郭熙把山水画的视线概括为三种类型，即高远、深远、平远。主要论述由于视点的不同，处理景物的差别和艺术效果也就不同，景物的空间感、立体感，乃至意境由此不同。书画，可以说是“视觉的体验”，品饮，是味觉的体验，莫不有相通之处，借鉴由此而来。

三厚

为了描述普洱茶的层次感或空间感，借鉴“三远”，就有了新的“三厚”。“三厚”者，高厚、深厚、平厚也。滋味“高厚”者如山下仰视山巅，清明，突兀，仿佛欣赏珠穆朗玛一样浓烈而有冲击力;滋味“深厚”者如山前俯视山后，层峦叠嶂，深邃，带着“不识庐山真面目，只缘身在此山中”的感觉，有深沉持久的魅力;滋味“平厚”者犹如自近山而望远山，景象缥缈。

普洱茶的“三远”与“三厚”更多是从艺术角度去探讨的，笔者更认同品茶是从内心的角度出发，透过茶汤的所感所悟，而非只是简单的苦涩回甘。正如“心中所念，杯中所含”般，喝到的感受，便是心中的感悟！

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