独品煮茶利器――老铁壶
发布时间：2017-03-02 16:57:31
近年来，越来越多的茶人开始认识、收藏、迷恋日本老铁壶。拥有一把老铁壶不仅可以怡情养生，更是人们追求生活质量的一种方式。闲暇之余，坐在窗边静静品茗，提起一把饶有年头的老铁壶，看着水柱由壶嘴自上而下倾入紫砂壶中，爱茶随着水花旋转浮起，浓郁的茶香扑面而来。聆听窗外树叶沙沙作响，备感温暖、安逸……
“年轻”的古董
江户中期，日本深受中国文化的影响，一般百姓因为经济的成长，都有能力接触茶道，于是便有了日本铁壶的出现。铁壶在起初的日本茶道中叫“铁釜”，铁釜没有提梁和壶嘴，煮沸的水要用小竹勺舀出来，就像我们今天从汤盆里往外舀汤。因为这样用起来很不方便，后来就有聪明人把铁釜的一面造出了一个向外倒水的壶嘴，又在釜的上面按了一个能把釜提起来的提梁，再用这种铁器皿煮水、倒水、清理釜底就大大便利了，现在的铁壶便由此形成。
在过去的一两百年里，铁壶在日本非常普及，几乎每家每户都会使用铁壶，而制作精美的铁壶还经常作为高贵的礼物在亲朋好友间赠送。在众多制作铁壶的名作坊中“龙文堂”以铜盖闻名，在日本甚至有人只收藏铜盖。遗憾的是由于老铁壶经历了第二次世界大战，战时许多铁壶被人为破坏，加之许多老铁壶在使用过程中保养不当也造成日本老铁壶的存世数量大减，所以能够保持到现在的完好铁壶实属稀有。
养生之壶
老铁壶现今已经成为不可或缺的煮茶利器。使用铁壶煮过的水能够释放出二价铁离子，形成山泉效应，使水更加口感厚实、饱满顺滑。使用此水品饮好茶，可有效去除茶中的霉味，能够大大提升口感，锦上添花。饮用老铁壶煮的水可起到养生保健的作用。日本岩手大学教育学院的及川桂子教授曾经对此做过研究，在使用铁器的人群中，绝大多数无贫血及缺乏铁质的现象，证实了使用铁制品确实能适时补充铁质，预防贫血。日本许多老人和儿童都在饮用铁壶煮的水，可谓老少皆宜。
此外，老铁壶能够提高水温，而且蓄热能力强。一般情况下用老铁壶烧水可以达到97度，甚至100度以上；而一般不锈钢随手泡只能达到93度。高温可以充分软化水质，特别适合泡老茶或煮茶使用。尤其是普洱老茶，因为普洱只有采用足够的高温水，才能淋漓尽致的将其内质陈香和茶韵发挥出来，激发和提升茶的香气。在我国广东，气温低于摄氏10度以下的日子不多，但随着普洱茶陈茶的广受欢迎，老铁壶也随即兴起。而北京的气候非常适合使用老铁壶，尤其是低温干燥的冬季，使用老铁壶泡茶，能够明显提升茶汤的口感，品茶暖身两相宜。
辗转周折终成爱宠
说起老铁壶的兴起还颇有意思，由于近年来日本主张向西方学习，忽略了老铁壶的价值，于是将老铁壶成斤卖到台湾，随即流往大陆。当老铁壶落到一些专家手里的时候，反而被认为是返璞归真的好东西，经过鉴定、拍卖之后，价格一路走高。如今这个现象又回流到日本，使日本开始重视自己本国的老铁壶文化。老铁壶费了一番周折，终于实至名归。
养壶贵在融为一体，日本江户时期的品茶高手，将烧水时壶中的响声分为盲汤、蟹眼、鱼目三个过程，以此辨别水的温度，或者看着从壶嘴冒出的水汽形状辨别水的状态。在其眼中，老铁壶已经不只是一个普通的煮茶工具，更是一个值得琢磨与爱护的宝物。然而，最好的养护老铁壶方式并不是用尽各种办法将他华丽武装，对待老铁壶，应像接触喜爱的人一样，静静的用心去品味，尝试了解它的特性与习惯，细心呵护。平日里经常将它放在掌中把玩，每天与它交流，久而久之，老铁壶定能散发出可人的光泽。
两年身价疯涨十倍
日本老铁壶经过釜师们不懈努力，打造出数万款的经典铁壶，为当今铁壶收藏爱好者留下了一大笔珍品宝物。老铁壶的不可再造性和它的稀有性，决定了它具备很大的增值空间。越是精品极品壶升值空间越大，近几年更是一发不可收拾。西泠印社茶事部专家李东溟说道：“两年前3000-8000元还可以买到一把品相不错的老铁壶，而现在却要几万才能买到，相当于短短两年涨了十倍的价格。2010年一把大国寿朗的“兰雅菊盛——雕兰图锉金菊梁孔雀石摘钮铁壶”在西泠秋拍中已95.2万元轻松易主，成为现今最贵的日本老铁壶。由此可以预言，下一次拍卖一定会有过百万的铁壶现身。”
目前一把安之介、藏六、波多野正平、大国寿朗、梅泉的精品手工制作铁壶身价都要高达10几万元以上。光重的壶由于传世仅有数把，以致价格近百万元；高木治良兵卫、明越唱晴、中川净益、角谷一圭、长野垤志、上田照房、雨宫宗、雨宫宗兵卫等釜师的精品壶也需人民币五、六万元以上方可得到。一些著名釜师的极品铁壶甚至身价已接近百万。西泠、嘉德等拍卖行的铁壶拍卖更是为铁壶身价的飙升起到了推波助澜的作用。
对话西泠印社拍卖有限公司茶事部经理 日本老铁壶专家 李东溟
《当代艺术》：您辨别老铁壶的优劣有什么特别的方法吗？
李东溟：辨别老铁壶的真伪最重要的就是听声音，根据质地不同，声音也不同。如果壶身的铁是一体的，声音就会很清脆、通透。这个不能一概而论，需要多听才能够得出经验。另外还可以看一下老铁壶的纹理与机理，真正的老壶的表面其实不太亮，而新做的则会泛贼光。有些质量差的老铁壶是由树脂做成，这种假的离谱，烧水时甚至会冒烟。
《当代艺术》：老铁壶真的不需要清除水垢吗？
李东溟：很多人都说水垢不要清，可我认为水垢还是应该适当清除。因为我们用铁壶恰恰就是需要这种铁与水融合的口感与矿物质，如果长时间不清除水垢，会影响水与铁的融合，失去了使用铁壶烧水的意义。我和同事平日用的铁壶里面都没有水垢，我会把自己的铁壶里的水垢清得很干净。
《当代艺术》：用油养铁壶的方法正确吗？
李东溟：有些人会使用茶油来养护，这个不能说不对，可是我认为没有太大的必要。我的壶没有用油，也一样养得很好。油和水毕竟是不能相容的，而油和铁也会产生一些微妙的化学反应。如果非要用油养的话，只需要将茶油涂在表面，千万不要涂在壶内，否则会大大影响水的口感。一般里面上过油的铁壶里面有怪味，不是铁壶那种质朴的味道，它的价值也会因此降低，而且不容易清除。有时朋友让我帮助他清理壶内的油质，我会用好几天的时间慢慢把油煮出来，非常难弄，建议大家科学养壶。
《当代艺术》：平时应该怎样养壶？
李东溟：养壶最大的诀窍就是每天使用它，以前只要我一出差，回来就一定发现我的壶生锈了，后来我索性把壶放到办公室，让大家一起用，结果我的壶被养得很不错。不管养什么东西，都要明白它的属性，老铁壶是生铁制成，所以要用养护铁的方式，避免干烧，避免撞击。壶身的养护很简单，烧水完毕趁它微热的时候，用茶巾擦拭壶身，久而久之，老铁壶自然会散发迷人的雅光。
《当代艺术》：老铁壶的用水有什么讲究？
李东溟：不同的水含矿物质不同，口感也不同，不同的茶又可以配不同的水。使用自来水特别容易形成水垢。我们平时都用农夫山泉，很多天才会形成一点水垢，还有用娃哈哈矿泉水的，没有什么特别的规定，根据自己的喜好选择就好。
识壶十二要诀
有句话说的好：不怕不识货就怕货比货，到底什么样的可以称为上等好壶呢？我们总结了十二大要诀：
1、看堂号和名款画押
通过壶身或盖子背面铸的堂号或者名款画押，可以识别该壶出自何堂、何人、何时、何地。有著名堂号的铁壶，就像当下的名牌一样，价格会很高。也有一些很老的铁壶，在江户时期铁壶初期没有任何落款，但工艺、造型、材质也属上乘，一样是收藏佳品。
2、特殊型款是精品
老铁壶的独特造型，充分显示了釜师们对当代一些事物的理解、态度和心态的寄托。釜师们把壶制成房屋、井台、山水、动物、蔬果等器形，用以壶言情的表达方式，更加高深的注给壶以情感，独具灵性和美义。这类特殊器形的老铁壶很容易被藏者赏识接受，属于收藏精品。
3、形体显功力
铁壶老堂号的壶体各有特色，或浑圆厚重、或精巧古朴。一般安之介、正平、藏六等壶虽然没有款名，但只要在行的人一眼就可以看出，大概这就是大师们制釜的上乘功力彰显出来的魅力。收藏时要特别注意壶底的保养状况，看看壶底的厚度、是否漏水、是否已经锈蚀的起层和脱落等等。壶底的薄厚度可以用手轻挠几下听听声音，一般厚底完好的手挠声音会很厚实深重，底薄的壶手挠发声会略显轻浮。
4、提梁需立直
很多釜师会在提梁上镶金锉银、精雕细刻；更有多个堂口把铁质的壶身上安上铜或银质的把手，大大增加了壶的豪华与珍贵。无论是怎样的提梁，一定是立直的才是好品相。平日不要随意掰动把手，若把手松动了且不能立直，则影响了品相，将大大降低铁壶的价值。
5、壶嘴看水垢
壶嘴也叫“流口”，一些百余年的老壶经过多次使用，会结上较厚的水垢，正好可以作为老壶断代的参照(如图08)。壶嘴一定要水流顺畅，断水果断。有些壶嘴已经破损，一
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