如何操作杜仲茶的回潮制法
发布时间：2013-09-12 10:46:13
如何操作杜仲茶的回潮制法
来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年02月24日
张家界为著名的“杜仲之乡”，出产的杜仲茶品质优异，品质为其他出产地所不及。优异的品质与制作方法有很大关系。如何操作杜仲茶回潮过程呢？
杜仲叶回潮制法
张家界干杜仲叶含水率约7%，应在100公斤干叶中加入140公斤清水，使它达到含水率为60%。已吸水回潮的张家界杜仲叶需进行渥堆，使叶色由绿变暗褐，香味由粗青变纯和，这个过程实际是酚类物质进行氧化，香气成分重新进行组合。
当堆温上升到48℃时，必须及时翻堆降温，否则会产生“熟老菱气”，影响品质。渥堆过程，堆面变化慢，堆心变化快，进行翻堆使叶变化均匀是十分必要的。渥堆后，必须使叶色由绿转为暗褐，香气趋纯，才为合适的渥堆时间。
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