呷一口茶熏的江南味

发布时间：2016-04-08 07:03:40

宴江南，是广州少有的一家主打江南菜的店，装修雅致，置身其中，倍感江南情怀———高雅、明净、舒心。而江南菜的精粹就在于“时令”二字，也就是“不时不食”。此时正值春季，宴江南推出新菜品，以明前龙井入菜，想必对很多人来说都属新奇，或许能讲述不一样的江南故事。

茶分各种，味道各异，若要来一次茶与食物的碰撞，确实让人心中好奇。如何选择一种茶，让茶香恰到好处地融入菜品之中？广州宴江南张厨师便做了尝试“前期卤制的过程中茶汁与原材料混合的方法，使茶味道融入原材料中。后期经过茶的炒制来发挥茶香。”张厨师给出这样的解释。就以这道龙井河虾仁为例，河虾的鲜嫩，再加上茶香入味，两者相得益彰，入口倍感滑脆。虾仁色泽晶莹剔透，颗粒饱满，加之龙井衬托，味道清淡，可谓地道。“这道菜最能体现菜的最高境界，色香味形均具备。”主厨如是解释此菜。

江南菜讲究“精、细、雅、洁”，宴江南的菜色，一直在努力诠释这四个字。有人言：呷一口暖汤，那是吞一口江南情。不如闲时我们常聚，共享江南情怀。

采写：南都记者闫涛实习生欣苗

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