用百万黄金壶泡陈年乌龙茶
发布时间：2013-04-26 21:08:18
用百万黄金壶做一道菜，是什么样的滋味呢?是因为黄金的高价而产生美味，或是眼见金光闪闪带来悦目的焦点?事实上，黄金入茶，是昔日王公贵族的专利，凡人很难品尝如是的「金」滋味。池宗宪(Teaparker)启用一把黄金壶，泡八十年的老乌龙，竟然唤醒了乌龙茶曾经拥有的风华与青春！如此梦幻般的茶汤，再拿来制作「茶馋」料理，正是一种品味的极致！
有关黄金壶与茶之间缠绵悱恻的故事，从中国唐代以降直到宋代，都有着用黄金壶泡茶的故事，而这样的故事却被今日品茗人逐渐淡忘。透过黄金壶的回味，可看出黄金与茶的光辉。今人能够用一把黄金壶泡茶汤入菜，也算是一种极致的幸福滋味吧!
唐代鎏金茶器，在�西法门寺博物馆中亮丽耀眼。鎏金壶门座茶碾子、鎏金仙人驾鹤纹壶门座茶罗子、鎏金银龟盒…，都见证唐代宫廷用器精髓，繁复茶器验明陆羽《茶经》所言，茶器是写实纪录；不同的是，宫廷以金器为茶器的使用，平凡百姓如何想望自己也可以金器来品茗?
宋代点茶法的茶器由水注到茶器传世品中，以四川彭州窖藏金银器中的五曲金盏、瓜形金盏银茶托，说明金银器作为茶器尊贵地位，位处中国北方辽代金银器中，像鎏金鸳鸯团花纹银渣斗，或纯银打造的提�银壶、银执壶，西夏的莲花形金盏托…，都彰显金银器之珍稀性，甚而出现传世宋建阳黑釉茶盏以纯金为盏扣的作法。
日本抹茶道承袭了唐宋文化之精。1585年，丰臣秀吉建立一座「黄金茶室」，日本近代MOA美术馆更再现黄金风炉、釜、水指、茶入、枣、天目茶碗、茶杯…等纯金制作之茶道具。
今黄金壶出现，系取香港茶具文物馆藏品「六瓣圆囊壶 供春款 大明正德八年(1513)铭」形制打造，壶形圆润含蓄，壶身花瓣纹隐现壶蕴。供春制器曾被认为是紫砂创始者;然，考古出土论述另有看法。「正德八年供春壶」的形制与供春款「树瘿壶」迥异。
「黄金六瓣圆囊壶」制壶者系日本当代金工大师井尾建二，为唐宋以来黄金壶之珍品。黄金壶系以六瓣圆囊壶为范，原壶供春款，大明正德八年(1513)铭。以24K金片，用木模制作出底座，将24K金片置基座上，逐渐模塑出壶身。在敲塑的过程中渐增硬度，以高温加热以利后续制作。接着进行缩口，壶身制作完成。
如此珍稀的黄金壶，要搭配什么样的茶?曾经是国际舞台焦点的Formosa Oolong Tea，至今保存长达八十年的岁月，就在黄金壶现身的同时，让她再一次与世人见面!
台茶的光荣，早见于世界的各项比赛，如：1900年法国巴黎「英国博览会」，台北茶商公会派出吴文秀前往参展，并携带台茶前往参赛获奖，而获台湾总督府授佩绅章；1911年义大利 ToRino 举办国际工业劳工博览会、台北茶商公会出品的茶，勇夺「第一大奖」;1914年爪哇三宝垄举办日本殖民地博览会，台北茶商公会出品乌龙茶、包种茶获荣誉奖;1915年巴拿马运河开通纪念博览会，台北茶商公会出品乌龙茶、包种茶各获颁优良奖状。如今这些奖状都还保留着，但是茶叶的滋味呢?
茶叶的保存必须靠着茶箱的包装，让茶叶能够醇化，越陈越香。台茶的茶箱制作在清代就已专业分工，茶箱外观有专业画师将装饰花样画在纸上，再贴在木制茶箱上。目前在欧洲博物馆可见当年台茶茶箱照片。
台茶外销用的茶箱制作十分讲究，装箱时以公斤为单位，与国际度量衡接轨;为了保持茶叶香气及避免受潮，箱内用锡纸隔绝湿气，外则以木片封固，并加上铅条增加运送时的安稳度。今日再现的茶箱，系1920年代外销美国的台茶，其箱是以台湾杉木制成的，并贴有一层手绘上彩的棉纸，还加上铜币做为提把的装饰，让茶箱与文化扣连。
打开茶箱时，一股若奇楠沉香般的幽香飘出，取用2-3公克，放入发茶性极高的黄金壶中，只见茶汤散逸着轻邈的香气，令人倾心，等待着轻吻茶汤散溢出的勾魂。原来，沉睡的老茶，竟然蕴含着往日陈年的新鲜。
陈年的新鲜，是新鲜的再现，再现陈年的新鲜，关键是用对存放方法。乌龙茶是可以陈放的。当然，品饮者也要跳脱对新鲜的框架，如是才能进入品饮的新场域。有了如此美好的茶汤，那么应景的南瓜，利用陈年茶汤的新鲜滋味，以田乐烧的煮法催出极致纯味!
味噌烤蔬果，在日本有600年历史，称之为「田乐烧」。【田乐烧」作法是：将食材切块，涂抹味噌，放入烤箱。田乐烧，曾是五百年前东京与京都茶室、驿站供应的茶食，由于味清纯不夺茶之味，实与茶有老交情。而今，乌龙茶汤拌味噌，轻抚南瓜，谱出田园之乐的美味，在餐席之间悠扬飘送!这也是「茶馋」料理所展现的精华。
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