茶少则云脚散，汤多则粥面聚
发布时间：2013-08-28 17:08:16
茶文化阅读9月10日赏：朱权对“云脚”和“粥面”的问题说得也十分简略，“茶少则云脚散，汤多则粥面聚”。茶少则茶汤散乱，这和蔡襄说得一致，但说水多了则茶末会聚在水面上，应该有误，蔡襄在《茶录》中明言“汤少茶多，则粥面聚”，因此此句应为“汤少则粥面聚”。
关于加水的方式，蔡襄说建安茶是先加一点水把茶末匀开，再边加水边用茶筅搅动。朱权的看法和蔡襄一样，只是水在杯子里的分寸和蔡襄有些出入。蔡襄以为“汤上盏可四分则止”，也就是小半杯茶。而朱权则说“汤上盏可七分则止”，这就是大半杯茶了。俗话说“酒满茶半”，都是茶半，各人拿捏却不同。
蔡襄记录的建安茶，其产地流行斗茶，因此特别注意茶水的颜色，泡沫破了以后是不是在杯壁上留下水痕，对泡沫的延留时间等津津乐道。朱权似乎对斗茶全无兴致，一句“着盏无水痕为妙”就全带过去了。茶在朱权心中，完全是个体道的方式。体道这件事情，要么会，要么不会，没有灰色地带，因此也就没有什么胜负成败可以追究了。
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