茶多酚是什么

发布时间：2017-03-03 16:31:57

茶多酚是什么?许多朋友对茶叶都很熟悉，对茶多酚却是一知半解。那么茶多酚到底是什么呢?下面由小编来为大家做一个详细的讲解。

茶多酚是什么?茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重要。茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚 (学名Camellia sinensis)。日本千叶大学山下泰德教授等科学家研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。

茶多酚是什么?茶多酚主要有以下功能：

1.调节生理功能，防止动脉粥样硬化，降血脂、降血糖、降血压，增强人体免疫力，减轻烟草对人体的毒害，美容养颜。

2.抗癌变、抗衰老。最近浙江大学博士生导师杨贤强教授的研究报告指出：“茶多酚可阻止、抑制人体内由新陈代谢产生的自由基”，清除“体内垃圾”，保护内脏器官，延缓衰老。

目前茶多酚已可提炼成药物，茶多酚用于临床医学后大量的医学案例证需物质，人体内酶的合成和活性也都离不开锌。缺锌会引起味觉异常、厌食，发育迟缓，创伤愈合缓慢，智低下。锌还是生殖器官成长发育的重要物研。特别是男性，缺锌时会使产生睾丸素的能力降低。女性有痛经情况者也耍增加锌的摄入。

此外，茶多酚还有缓解酒精和生物碱中毒的效果，古人云："解醉见茶功";吸烟的人多喝茶可缓解尼古丁对人体的毒害;减肥健美功效强。

茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍，是VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03%即可起作用，而无合成物的潜在毒副作用;儿茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，并能消除异味。

实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全同时配上植酸防腐效果更佳。茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。茶多酚参入其他有机物(主要是食品)中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份。其主要用途如下：

1.糕点及乳制品

对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其原有的风味，防腐败，延长保鲜期，防止食品退色，抑制和杀灭细菌，提高食品卫生标准，延长食品的销售寿命。另外，还可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。

2.饮料生产

茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等多种维生素的降解破坏，从而保证饮料中的各种营养成份。

3.水果和蔬菜保鲜

在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液，就可抑制细菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的颜色，达到保鲜防腐的目的。

4.畜肉制品

茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头腊肉等，具有良好的保质抗损效果，尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有显著的抑制和杀灭作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化变色的作用。

5.食用油贮藏

食用油中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变腐败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。

关于“茶多酚是什么”就介绍到这，由此可见茶多酚在茶叶物质中是一个不可或缺的重要成份，茶之所有会有那么多的功效，跟茶多酚的关系是密不可分的。

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