在半发酵的乌龙茶类中堪于铁观音匹敌的就是闽北水仙了，该茶始产于百余年前闽北建阳县水吉乡大湖村一带，现主产区为建欧，建阳二县，地域毗连，群山起伏，云雾缭绕，溪流纵横，竹木苍翠。水仙茶树属中叶种小乔木型，其特征为主骨明显，枝条粗壮，叶大呈椭圆形且呈深绿色，叶肉厚，表面革质有油光，水性长，香味并重，嫩梢长而肥壮，芽叶透黄绿色。水仙，其得名亦有一段传说，清朝年间，有名福建人发现一座寺庙旁边的大茶树，因为受到该寺庙土壁的压制而分出几条扭曲变形的树干，那人觉得树干绕曲有趣，便挖出来带回家种植，他巧妙的利用树的变形，加以反之，结果培育出清香的好茶，闽南话的“水”就是美，因此从美丽的仙山采得的茶，便名为“水仙”，令人联想到早春开放的水仙花。