碧螺春的制作工艺
发布时间：2017-03-03 18:52:28
碧螺春属于绿茶类，是中国十大名茶之一。以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外，这与碧螺春精细的制作工艺是分不开的，茶叶知识学习网归纳的碧螺春的制作过程如下。碧螺春从鲜叶采摘之初要求就相当严格，只采一芽一叶，芽长1.5～2.0厘米的茶树鲜叶。且早晨采摘，中午挑拣，晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。炒制碧螺春的第一步是杀青，杀青的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，阻止或减缓茶叶的发酵，并蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。当锅温190～200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒。然后是揉捻。采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。这样破坏茶叶的细胞组织，便于茶叶的成分在冲泡是充分泡出，对提高茶滋味浓度也有重要作用。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干。再后是搓团显毫。这是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程，是碧螺春特有的工序。边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露。最后是烘干。采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。在将近出锅时，为了提高香气，温度又渐回升到50℃左右，起锅后摊在帐上，放在锅底上烘1～2分钟即完成。高档碧螺春的制作现在还是手工制作。
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