峨眉雪芽的制作工艺

发布时间：2019-05-18 14:53:25

峨眉雪芽的制作工艺先将采摘下来的茶芽轻轻摊晾约摸半个小时,然后在杀青、摊凉、理条整形、提香、装箱等五个制作工艺,峨眉雪芽冲泡之后香气清香馥郁，色泽嫩绿油润，汤色嫩绿明亮，口感清醇淡雅，叶底嫩绿均匀。

峨眉雪芽的制作工艺

峨眉雪芽的制作工艺如下：

堆放

将采摘下来的茶芽轻轻摊晾约摸半个小时。

堆放

杀青

待锅温烧至滚烫时，便开始进行焙制的第一道工序：杀青。杀青的锅温与时间长短全凭经验。两手要配合，要贴近锅底，将茶芽搂底翻起撒落，让茶芽在杀青过程中均匀受热，达到色泽一致。约摸三五分钟，杀青的茶芽受热萎凋，呈暗绿色。

杀青

摊凉

将杀了青的茶芽从锅中极快地刨出来，放在圆箕里薄薄地摊晾开来，约摸五分钟后，摊晾的青茶冷却透心。

摊凉

理条整形

锅温调低，将杀青摊凉的茶芽放回锅中，搂底翻动散落拍打贴压，这道程序叫“理条整形”。如此反复多次，颗颗茶芽便秉承其生态自然，浑实饱满，其形宛如佛眼。在“理条”工序中，还用了当地产的虫蜡抹锅底，谓之润色。有了这道工艺，干茶的色泽润绿有光泽，品相极佳。

理条整形

提香

最后的一道工序是提香，锅温要调至380度左右。茶芽入锅后，翻动要迅速，翻搂的动作极快，茶芽与高温锅底相触的时间长短，是提香的关键，翻搂拍压没有配合好，容易产生苦焦味，火工不到，火温太低太浅，又容易产生青涩味。分级、分批摊放于大簸箕，适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封，存放于干燥、低温、卫生的室内。

提香

品质特点

峨眉雪芽茶叶具有扁、平、滑、直、尖的特点，泡之香气清香馥郁，色泽嫩绿油润，汤色嫩绿明亮，口感清醇淡雅，叶底嫩绿均匀。

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