茶知识问答第32期：六大茶类的发酵程度,从不发酵到全发酵大有不同

发布时间：2021-07-19 13:23:17

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　　我国茶文化传承久远，茶树资源丰富，根据制作工艺，发酵程度的不同主要分为哪几类？

　　根据发酵程度不同主要分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶。

　　1、绿茶发酵程度多少？0—不发酵茶

　　加工工艺：鲜叶→杀青→揉捻→干燥

　　特点：清汤绿叶

　　代表茶：龙井、碧螺春、黄山毛峰等

　　2、白茶发酵程度多少？5%-10%——微发酵茶

　　加工工艺：鲜叶→萎凋→干燥

　　特点：绿叶红筋

　　代表茶：银针白毫、白牡丹、寿眉等

　　3、黄茶发酵程度多少？10%-20%——微发酵茶

　　加工工艺：鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥

　　特点：黄汤黄叶

　　代表茶：君山银针、黄芽等

　　4、青茶（发酵度：15%~70%）——半发酵茶

　　加工工艺：鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥

　　5、红茶（发酵度：70%-90%）——全发酵茶

　　加工工艺：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

　　特点:红汤红叶

　　代表茶:祁茶、滇红、宁红、宜红等

　　6、黑茶（发酵度：随时间会变化）——后发酵茶

　　加工工艺：鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥

　　代表茶：青砖、六堡茶、普洱茶等

　　更多茶叶小知识敬请期待，我们下期再见。

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