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茶的“南北大战”胜者是?

发布时间:2021-08-20 13:21:15

橘生淮南则为橘,生淮北则为枳,这说明,虽然在同一片疆土上,因为中国地域辽阔,很多习惯、风俗、地理特征都有着明显的南北差异。

饮食习惯是就是很明显的一点,比如甜粽子和咸粽子,比如汤圆和元宵,这些都是我们平常在生活中能遇见并且分分钟能撕起来的话题。

中国是茶叶的故乡,放眼望去,饮茶之风无处不在。但因南北地理、气候、文化、环境的差异,茶叶品种和饮茶文化也不尽相同。

今天,就来说说中国南北茶文化的差异。

茶叶品种:

南方茶类远多于北方

1982年,中国农业科学院茶叶研究所根据生态条件、生产历史、茶树类型、品种分布、茶类结构,将全国划分为四大茶区:即西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。

传统地理学意义上,中国南北方的分界线是以800毫米等降水线为界线,即秦岭-淮河一带。对照中国四大茶区分布图便可得知,北方茶属于江北茶区,而南方茶占据了三个茶区。

陆羽《茶经》开篇写道“茶者,南方之嘉木也。”这也说明了中国南方,是茶叶的发源地。从古至今,南方是茶叶重地,这是不争的事实。

从种植历史、文化民俗、产业规模、茶叶品质、消费市场等角度来说,北方茶显然PK不过南方茶。

|江北茶区|

中国最北的茶区达到秦岭淮河以北,包括山东、皖北、陕南、苏北、河南、甘肃等地。

主要名茶:信阳毛尖六安瓜片霍山黄芽、舒城兰花等,茶种类以绿茶、黄茶为主。

|江南茶区|

中国名茶最多、历史最悠久的茶区之一。区域包括长江中下游以南的浙江、皖南、苏南、江西、湖北、湖南等省份,面积大,茶生产最集中。

主要名茶:龙井茶、碧螺春黄山毛峰太平猴魁君山银针庐山云雾大红袍(武夷岩茶)正山小种等。茶叶种类有红茶、绿茶、青茶、白茶、乌龙茶等,以及花茶、名特茶和砖茶。

|西南茶区|

这里是茶树原产地、茶树品种繁多、保留远古的茶俗。区域包括云南、四川、贵州和西藏东南等地。

主要名茶:普洱茶竹叶青、蒙顶甘露、都匀毛尖等,茶叶种类有红茶、绿茶、黑茶、黄茶等,还有红碎茶、花茶、边销茶、名特茶等。

|华南茶区|

这个地区盛行功夫茶泡饮法,功夫茶是现在中国茶艺的基础。岭南和东南沿海地区,包括广东、广西、福建、海南、台湾等省区。

主要名茶:铁观音、黄金桂、凤凰水仙、冻顶乌龙、白毫乌龙等,茶种类有乌龙茶、红茶、白茶、花茶等。

总体来说,北方茶品种比较单一,基本上就是绿茶,像山东“日照绿”、崂山绿茶等代表性品种。而南方茶则集中了中国六大茶类,像产茶大省福建省,除了黑茶、黄茶之外,各大茶类都有大小不一的产区。

茶园风光:

北方景色单一,南方多姿多彩

南北方由于地理环境、气候水分的差异,茶园景色也不同。

北方适宜种茶茶区气候较为干旱少雨,年平均气温低,茶树生长比较缓慢,容易受到冻害影响,但光照比较充足,加上区域小气候影响,部分地区能种茶,也能产出不少优质茶。

因为适宜种茶的地区有所限制,所以茶园景色较为单一。

山东崂山“北国小江南”上的茶园

而南方温暖湿润,森林覆盖率高,植被丰茂,季风性气候明显,雨量丰沛,非常适宜茶树生长,故多优品,尤其是国家级名品。

南方茶园依附与丰富的地形地貌,有在热带雨林中的云南茶园,有在南方喀斯特地貌的武夷山茶园,有高山地貌的闽东茶园、安溪茶园等,景色可谓多姿多彩。

西双版纳是云南古茶树的天堂

福建云海之上的高山茶园

藏于森林中的武夷山桐木村是正山小种的核心产区

喝茶的种类:

南方人涉猎更广,北方人更专一

也许是我国的茶区多分布于南方的原因,很多名茶都出自南方,比如西湖龙井、大红袍、碧螺春等等,而北方由于纬度较高,产茶区较少,名茶更是稀少,由此也造成了南北方人喝茶种类的不同。

南方人爱好的茶叶种类众多,六大茶类基本都有涉及,比如绿茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶等等,每一种茶类都有众多的“粉丝”,尤其是江浙沪、福建、广东一带,饮茶之风日盛。

而北方人在这方面就显得相形见绌了,喝茶的种类少,往往就钟爱那么几款茶,偏好喝发酵轻、清香的茶,比如说花茶、铁观音、绿茶等。常年如一日,很少变换过花样。而且爱喝茶的人也没有那么多,大都把茶当作一件附属品,可有可无。

喝茶的方式:

南方人小口慢品,北方人大碗快喝

南方饮茶,针对不同的茶有不同的茶具讲究,黑茶和普洱用紫砂,绿茶用玻璃器具,红茶又可以用瓷器,工夫茶还有专门的茶具组,闻香还有专门的闻香杯。

尤其福建、广东人爱喝“工夫茶”,泡上一壶茶,慢慢品,一个下午就这样慢慢度过了。南方人的茶具也比较精致,最温杯、洗茶、醒茶……各道程序必不可少,适合细细品茶,在他们看来,茶是需要慢慢品的,如此才能品尝到茶叶的本味,感受茶带给人的独特魅力。

北方人性格比较豪爽,喝茶也是如此。北方人喝茶的时候,你会发现他们的茶杯往往都比较大,倒的茶水也比较多。喝茶的时候,他们不像南方人那样慢慢品,喝茶的速度也比较快,一壶茶往往一会功夫就喝完了。

除了以上几点之外,关于南北方喝茶的差异还有很多。在此就不一一为大家列举了。

当然,随着南北文化的相互融合,北方人慢慢学会了南方人的茶文化,南方人也逐渐融入北方的生活习俗当中,南北饮茶的不同也正在变得越来越模糊,茶文化也在慢慢影响和改变着我们生活中的每一个人。

未来,南方茶“一统天下”、北方茶“偏安一隅”的大格局并不会有大的变化,当然在技术进步的推动下,北方茶的种类也将越来越多,品质也将越来越有所提升……这些也是可以预见的未来。

来源:茶道传媒

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