科技让豆制品“美味”与“安全”齐驱
发布时间：2021-08-18 17:10:57
农业科技工作者正在为传统豆制品的升级换代而努力，让它变得更加美味而安全。最近，新的科技成果首次在淮南举办的安徽省豆制品加工业发展研讨会上发布。
安徽省农科院农产品加工研究所副所长程江华以《豆制品加工与副产物资源化利用》为题介绍了黄浆水收集和高效利用技术。传统豆制品加工时会产生大量的黄浆水，黄浆水含有一定的蛋白质、多糖等物质，天然含有微生物，极易腐败发臭，会导致严重的环境污染问题。“豆制品废水因排放量巨大，加上目前豆制品企业均采用混排方法，进一步加剧污水处理量和处理难度。”程江华表示。为实现环保化的现代化发展，该团队研发了快速制浆技术，采用大豆旋切破碎、皮仁分离、中温浸泡磨浆等工艺，研制出了成套设备，有效提高了大豆的出浆率，减少豆渣含量，并降低了制浆过程中的群落总数和大肠杆菌数。而浸泡制浆的过程也由原来的15-20小时缩短为1-1.5小时，提高了工作效率，减少劳动量，增加了企业效益。
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