地方特色泡茶法--安溪式
发布时间：2017-03-03 18:57:48
安溪式冲泡法的特点是重香，重甘，重纯，茶汤九泡为限，每三泡为一阶段。第一阶段闻其香气是否高，第二阶段尝其滋味是否醇，第三阶段看其颜色是否有变化。所以有口诀曰：一二三香气高，四五六甘渐增，七八九品茶纯。备具：茶壶的要求与潮州式泡法相同，安溪式泡法以烘茶为先，另外还要准备闻香杯。温壶、温杯：温壶时与潮州式泡法无异。干壶：动作和潮州式泡法一致。1.置茶：有手直接抓茶，置茶量依茶性而定；2.密封：在烘茶之前，用食指蘸水抹湿壶口与壶盖的接合处，以防冲水时浸水。3.烘茶：与潮州式相比时间稍短些。4.冲水：冲水后大约十五秒内即倒茶。洗杯：在等待出茶时，将温杯的水倒掉。倒茶：不用公道杯，直接倒入闻香杯中，第一泡出茶时，闻香杯不要倒满，只倒1/3，然后请客人品饮。第二泡出茶时，依旧倒1/3。再到第三泡之后，由于茶香气渐散，需要将闻香杯倒满，然后品饮。奉茶：将品茗杯及闻香杯一起放置在客人面前(品茗杯在左,闻香杯在右)。抖壶：每泡之间，以布包壶，用力抖三次。(抖壶是使壶的内外温度均匀,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多。这与潮州式在摇壶意义恰恰相反，因为所用的茶品质不同。本文:地方特色泡茶法--安溪式
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