冲泡龙井茶时如何控制水温
发布时间：2017-03-03 18:57:49
龙井茶是未经发酵的绿茶类，素有“色、香、味、形”俱佳的“四绝”的美称。由于龙井茶叶制作时没发酵，保存了大部分的茶多酚、维生素C等，因此对冲泡水温的要求较高。如果用开水去冲泡，就会把茶叶烫熟，破坏维C和茶多酚成分，影响茶叶的功效。还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。那么怎样控制水温呢？我们当然不会拿支温度计去量，所以最好的是先把沸水倒进一个“公道杯”，片刻后再倒进容器中冲泡，这样就可轻易控制了水温。另外就是可以“高冲，低倒”。因为“高冲”时可增加水柱接触空气的面积。冷却的效果更加好。冲泡不同等级的龙井茶，水温也不相同。冲泡高档龙井茶水温在80°左右为宜，中档龙井茶冲泡水温在85°左右，冲泡低档龙井在90°之内为佳。
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