制作绿茶红茶为何不焙火
发布时间：2014-03-09 07:54:52
有些茶叶是需要焙火的原因是一、降低茶叶的水分含量，以减缓茶叶品质变劣的速度。二、是改善或调整茶叶的香气滋味及茶汤水色，以补救粗制过程中的缺陷并将茶叶调制成迎合市场需求的品质。但是制作绿茶红茶是不用的，下面就制作绿茶红茶为何不焙火做一详细介绍。
绿茶不能焙火，红茶不用焙火，焙火只有用在乌龙茶为什么?
红茶：茶叶的类变是因为茶叶中的脂肪酸遇氧而酸化，红茶中的脂肪酸在发酵过程中被转换掉，已没有脂肪酸可酸化。您看过有茶商焙红茶吗?有的话他的用途在要它的火焦味，如碳烧红茶。
绿茶：没发酵的茶无法入火。
水份降低靠高温，但高温会将最珍贵的新鲜清香赶走，怎么办!近年来发明的低温(用除湿原理)干燥机很好用。同样含水量的茶，海跋愈高类变的速度愈慢。
多看茶相关研究报告就知道茶叶水份在5 以下就不易变质，那茶叶含水5 会是什么味道?大概新鲜清香都被赶走，甚至有火味，怎么办?低温干燥机是好方法。
绿茶制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、乾燥而成的茶。滋味清新鲜醇，清爽宜人。因工法不同，又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶，比方龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香气浓、后者有新鲜新绿感。
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