茶都旧话：喝茶文人雅士闲情逸致的消遣

发布时间：2017-03-02 16:52:03

中国人喜欢喝茶，北平（亦是今天的北京）尤甚。

喝茶，这在文人雅士是闲情逸致的消遣，可对于一般世俗之人来说则是酬酢。有些人已经养成了每天必须喝茶的习惯，他们虽非资产阶级，但却“有闲”，所以每天总要花上几个铜子去茶馆消磨半天的时光，目的是在那里侃侃大山，听听街坊四邻的花边新闻。一旦没啥兴趣，或者新闻乏味时，他们便转向说评书的书茶馆，在那里他可以不用脑力的去听故事，许多人的《三国演义》、《东周列国》、《水浒传》之类，都是从那里听来的。

那些有闲阶级，早晨起床，常常地，几乎可以说每天必须得进茶馆，见面的寒暄也是“喝茶啦？”北平谚语有“早茶晚酒饭后烟”可以为证，所以北平的茶馆兴旺。那年代，咖啡店虽说遍及九城，但价格昂贵，只有一般摩登青年男女，或是阔老阔少才会去光顾，而普通一般市民，还只有到他们自己的聚会场所--茶馆里去闲聊天。

北平的茶馆，大体分这么几类：一类是茶饭馆，也就是既卖茶，又卖饭。本来饭馆都预备茶，以备客人饭前之用，就好像瓜子点心之类的零食一样，为的是等候吃饭，并不专卖茶；茶饭馆则不同，您可以专喝茶不吃饭，这是茶饭馆与一般饭馆不同的地方。第二类是清茶馆，不卖酒饭，专卖茶；还有第三类，即书茶馆。有人在茶馆里说评书，去的人专为听说书，卖茶成了附属的。

值得一提的是，那时的茶类已经很全了。有绿茶、红茶、花茶、乌龙茶，还有白茶、黑茶、黄茶、紧压形的沱茶、保健茶等等。不过，最多的还是前面四种，即绿茶、红茶、花茶和乌龙茶。而且有条件的茶馆，还专为饮不同的茶而设立了不同风格的房间，增加情趣。

茶馆里的对联也是一道风景。

比如在饮绿茶的雅间里，就不难看到如下对联：上联是“欲把西湖比西子”，下联是“从来佳茗似佳人”。这是北宋大文豪苏轼两首诗里的两句，上一句“欲把西湖比西子”，是源自苏东坡的《饮湖上初晴后雨》中的名句“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”，而这下联的“从来佳茗似佳人”，其源处是一首叫《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》的诗。苏东坡在这首诗中表述了他对茶的钟爱，认为茶是“仙山灵雨湿行云，洗遍香肌粉未匀。明月来投玉川子，清风吹破武林春。要知玉雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”诗里，将佳茗和佳人联在一起，把茶喻作仙山灵草。绿茶屋里品西湖龙井，挂上这幅对联，再合适不过了。

都说北平人喝茶讲究，但到底讲不讲究还是因人因地因条件而定的。对于普通贫苦的百姓来说，喝茶是为了解渴，他们喝不起高档的茶叶，也没有那时间。工夫茶，一般百姓一是喝不起，二是他们还要干活，也没有这么多的时间。但对于有钱阶层、文人雅士，他们则不然。

有道是，缓品龙井、细啜乌龙。这便是他们品出的心得之一。

所谓饮茶，有喝茶和品茶之分。喝茶嘛，主要是为了解渴，满足人体生理的需要，所以重在数量，往往是急饮快咽。而品茶则不同，品茶，重在意境，把饮茶看作是一种艺术的欣赏，精神的享受。概括起来，分四个步骤，即：观茶、闻香、浸泡和尝味。也就是通过观其形、察其色、闻其香、尝其味，使饮者在美妙的色、香、味、形中感情得到陶冶，所以古代的名人墨客，常常把茶比作美酒、比作香花、比作灵药，所谓“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙”，还有什么“同来二三子，三咽不忍嗽”这类的咏叹。乌龙工夫茶，更是如此，其所配的精巧的茶具，不是为解渴，而是专为品啜预备的，所以说，饮乌龙茶不叫喝茶，而叫“啜茶”。足见当时人们在饮茶方式上颇为讲究。

老北平人爱喝茶，现今的北京人也同样喜欢品茶。但因环境、心情、对象、景物乃至天气的不同，人们的体会和情趣自然会迥然不同。只要您肯静下心来，像饮乌龙茶一样，仔细品啜，一定会别有一番情味和心得的。您信不？

（作者系国家话剧院一级编剧）

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