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松柏长青茶

发布时间:2013-08-06 22:19:44

松柏长青茶 -发展简史

松柏长青茶

松柏岭茶在台湾省的茶业发展史上,开发极早,初期所产茶叶在内销市场上知名度较低,销路不易打开,以致茶农生活清苦,1975年蒋经国对此地茶叶香郁芬芳称赞不已,特命名为“松柏长青茶”。后来又由农林厅及南投县政府督导推动“松柏长青茶”复兴计划,逐年编列经费补助农机及改进茶叶生产技术,如今该茶区已进入省工机械化栽培制造,而且此地所产的茶菁叶质柔软,加上机械化的制造,品质均一,使“松柏长青茶”在国内茶叶市场占有极重要的地位。

松柏长青茶名称由来

松柏长青茶名称的前身为埔中茶或松柏坑仔茶,一九七五年一月十九日,当时的行政院长蒋经国先生视察地方建设,茶农以茶恭迎,院长认为品质佳而命名为“松柏长青茶”。产地位于台湾中部、八卦山台地南端,生产面积2500公顷,年产量约一万公吨,现已是全球半发酵茶的先驱。从茶树品种、茶园栽培管理、制茶工厂设施都最符合二十世纪的科技。产量全台冠。1981年以后栽培的小叶种茶区包括中国大陆、东南亚的茶苗90%以上都是由该茶区输出。相对的制茶技术也随着输出、转移。目前,全球台式乌龙茶不管是茶种栽培、制茶型态、茶成品外观及茶叶产销模式都有松柏长青茶的影子。

发展史记

松柏长青茶

1975年: 蒋经国先生任行院长巡视茶区,茶农以茶恭迎,院长认为茶品质极佳,命名“松柏长青茶”。皇帝嘴的灵验,从此该茶区终年长青,四季都有茶可采收。在此之前称为埔中茶种或松柏坑仔茶。当时已是台湾三大高级茶区之一。

1978年:名间乡农会办理第一场优良茶展示比赛,共八十七名茶农参加。聘请台茶之父吴振铎老师指导品评,奠定良好基础。四年后办春冬二季,茶件数保持在2500—3500件之间,并首创依茶树品种分组比赛。

1980年:金萱、翠玉尚未命名(1981正式命名),茶农已经量产,因没有正确名称,茶农以试验品系编号2027之后二数27称呼。沿用至今使用普遍性高过正式名称台茶十二号或俗名金萱。因品质佳、价位高、茶苗需求量大,茶农以较科技的扦插法快速繁殖(以前都是用压条法),并学到了技术,因而变成茶苗王国。1981年以后栽培的茶园90%以上都由该区输出,包括中国大陆、东南亚。

产茶区1983年:整个茶区在二年内全部由手采转为机采(最能适应局势变迁的茶区)。

1985年:首架布球揉紧机由名间陈姓茶农研发成功,改变揉捻方式,目前已广泛全面使用这种机械揉捻。

1986年:名间乡农会办理“茶叶品质官能鉴定人员遴选”,提升茶农茶商正确的评茶技术。目前该茶区内通过茶业改良场考试的人数最多。

1988年:应用冷冻技术将秋茶半成品冷冻玉冬茶生产时完成初制茶,提高茶价,靠冷冻技术疏解揉捻工人缺乏及赚取冬茶与秋茶间的差价,更因而发展出冷冻茶的喝法,流行了好几年,茶叶真空包装率先在该茶区使用。

1991年:茶农李锦士引进室内萎雕、恒温恒湿空调系统,是制茶技术的一大突破。高鲜蜜绿的茶汤,墨绿的外观已不必靠天候而靠自已。
陈烦堂先生选育的“乌龙早”渐渐为茶农接受。自木栅茶区引进“四季春”品种,此两品种抗寒性高,香气明显,缩短冬季茶叶休眠时段。
小叶种茶苗及台式乌龙苗制茶技术输至中国大陆、印尼、泰国、越南等地。

1993年:引进不织布覆盖茶园防霜,从此一年四季都有茶可采收制造。改变制茶厂高投资低使用率及茶商必须囤积茶过冬的型态。

1994年:茶艺术、茶文化由名间乡农会办理推广讲习,成功的将茶文化带进茶乡,由茶商、茶农自愿组成的茶文化团体因而产生。松岭茶艺文化协会、松岭斗茶协会正式成立。

以松柏长青茶之名赴日本参加国际食品展。正式到国外推广乌龙茶的饮用、冲泡方法。

1995年:碧峰茶叶生产班班长陈锦昌,邀集茶农自行办理茶艺奖选拔。

松柏长青茶1996年:松柏长青茶大宗销往大陆,造成大陆百姓对台湾茶热爱的风潮。茶园管理引进轨道式系统管理,茶园施药改变使用醣醋液、微生物菌类来趋虫。

1997年:台湾省旅游局八卦山风景区管理所设于该茶区。该所职员张昆生先生搜集当地茶人文资料、老茶树,展示于该所。继立顿立体茶包引进网状立体原茶茶包,茶叶外观清楚看得见。袋茶大革命、传统茶包、低级品或副茶包装的观念改变。

1999年:世纪末,政府为加入WTO,茶叶流通不再设限,东南亚生产大宗的台式乌龙茶回销台湾,又逢近二十年的经济不景气,台湾的茶业真是世纪末关键年。

2003年3月:茶业改良场协助名间乡特用作物加码茶班,研发出饱含维生素等元素的“加码茶”,三月间推出后一炮而红。“加码茶”由农委会茶业改良场与中兴大学食品科学系共同研究,名间乡农会配合成立加码产销班。产销班长李振升说,把乌龙茶菁经过多重厌氧发酵,制成加码茶,含有丰富的γ胺基丁酸,不仅不刺激,还有降血压等保健功能。

松柏长青茶 -茶区环境

松柏长青茶园柏岭位于南投县名间乡,旧名为松柏坑,地属八卦山脉的最南端,其特殊的台地地形,山雾常年笼罩,气候凉爽,以及红色土壤造就了最适合栽种茶叶的环境十分适合种茶,盛产铁观音、乌龙茶,质量特佳。茶园多分布在200m至400m之间的台地。目前茶园面积达2500公顷茶叶生产量可称全台之冠,是茶园最密集的地区。

松柏岭产茶的历史相当悠久,以松柏长青茶闻名,目前以金萱、翠玉、乌龙和四季春等品种为主要产物。

金萱茶-茶叶墨绿颗粒肥大、枝梗壮硕,香气芬芳;拥有似喉韵著称的乌龙茶回甘,且具有独特的奶香味,令人回味无穷;翠玉茶-其茶感滋润淳厚,喉韵特佳,带有相当浓郁的槟榔花香,产量较为稀少;乌龙茶-是台湾最早制造的茶叶,是介于红茶绿茶之间的一类茶叶,属于半发酵茶,味道甘醇浓厚,色泽青褐如铁也称作青茶;四季春茶-有乌龙茶的韵味,又有绿茶的香气,适合四季饮用故称之,口感香气清逸、滋味醇厚。 

民众沿着茶香步道,沿途弥漫着制茶场制茶过程的茶香四溢,再继续向前行有观景台可供眺望茶园风光,沿线设有解说牌以及拼花走廊,不仅解说茶叶相关知识更可让您了解名间乡的地理景观和特色,让您边玩边吸收知识;到了茶香步道中间有一观景亭,这是松柏岭整个茶区最高的地方,也是欣赏茶园景观的最佳场所,可在此鸟瞰整个茶园区,呼吸大自然的芬多精,让人的身心都得到最大的解放。

松柏长青茶 -制作工艺

一、鲜叶采摘

1、采摘时间:清明前开始至谷雨左右结束。当茶树上有10%―15%的芽梢达到采摘标准时开始采摘。

2、采摘标准:芽叶长短大小整齐,均匀一致。独芽,芽长约1.5―2.0cm。

3、采摘要求:总的原则是分批勤采,抓好头批茶的采摘,并采清、采净。手工采要提手采,保持芽叶完整、新鲜、匀净、不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶。

松柏长青茶传承和发展了闽南乌龙茶工艺特点,增创了乌龙茶品类与花色,并且更适合于工厂化、机械化批量生产,其工艺特点为摊青——高温杀青——烤扁做形——烘干几步步骤。

摊青:

将芽叶薄摊在通风阴凉处,经过这个轻萎凋过程,有利于香气的形成,时间约2―4小时。雨水叶、露水叶适当延长摊青时间,程度为茶青略失光泽、青涩气略退、始发清香。

高温杀青:

1、杀青机械:40型或70型滚筒杀青机。

2、杀青操作:当筒温达160℃~180℃左右时(下茶口有灼手感),即可投叶。开始要多投叶,以便吸收筒壁贮存的热量,避免产生焦糊叶,随后即可进行正常连续投叶。另有专人在机尾出茶口处随时检查杀青叶是否杀匀杀透,便于随时调节投叶量的多少。

3、杀青适度判定:叶质柔软有触手感,青气消失,发出悦鼻清香,叶色转暗,失水量达25%~30%。

松柏长青茶烤扁做形:

1、做形机械:一拖二型多功能机。

2、手工炒制:炒制的手式有“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”等,称为十大手法,炒茶时根据鲜叶的大小、老嫩程度和锅中茶坯的成形状况,不断变换手法,灵活操作,并与锅温有机配合,从而炒出色、香、味、形俱佳的松柏长青茶。

烘干:

烘干至含水量约为5%,茶叶有刺手感,手捻茶叶即成粉末。

松柏长青茶 -名茶鉴赏

松柏长青茶松柏长青茶因其特别的制作,具有“三绿”特点:即干茶绿、汤色绿、叶底绿。外形要呈自然弯曲、条索紧结、整体颜色墨绿鲜艳,外观为球形或半球形,香气清香持久,冲泡时象含苞待放的花蕾在杯中徐徐绽开,茶汤色金黄明亮见底清澈有油光、嫩香回甘,茶底柔软绵绵。不仅在台湾有固定的消费群体,近年来还得到国内茶叶消费者青睐。

松柏长青茶 -泡饮技艺

松柏长青茶松柏長青茶属于半发酵的清茶,具有红茶之甘醇、绿茶之鲜爽和花茶之芳香。怎样泡饮才能品尝到它纯真独特的香味?就必须讲究乌龙茶泡饮技艺的三要素:即泡茶用水、泡茶器具和泡饮技艺;并掌握“水以石泉为佳,炉以炭火为妙。茶具以小为上”的原则。

泡茶用水

一般说来,山泉水、雨雪水为“软水”;河水、井水、自来水为“硬水”。如能取泉水、溪水等流动的天然“软水”来泡茶是最为理想的。其次,没有污染的井水、自来水也可以泡茶。总之,泡茶用水要求水源没有病源体污染,没有工业污染,水的感官性状良好:即无色、无臭、透明、无异味、无悬浮物,舌尝有清凉甜润的感觉,水的pH值为7,煮沸后永久硬度不超过8度,这样的水就适用于泡茶。

茶具泡茶器具

名茶与茶具总是珠联璧合的。范仲淹的“黄金碾畔绿尘飞,碧玉瓯中翠涛起”及梅尧臣的“小石冷泉留翠味,紫泥新品泛春华”,都是用赞誉茶具的珍奇来烘托佳茗的优美。目前普遍使用的“茶房四宝”有小电炉、钢质开水壶(也有电炉与开水壶配套称为“随手泡”、钢质茶盘(或塑料茶盘)、白瓷盖碗(钟形,高5.5cm,口径8.2cm,底径4.5cm,这种盖碗放茶叶、嗅香气、冲开水、倒茶渣都很方便)和小茶杯,这样才具备泡饮乌龙茶的条件。

泡饮技艺

其泡饮技艺共有8道程序。

山泉初沸:首先是烧开水,水温以“一沸水”(即刚滚开的水)为宜;

白鹤沐浴:水烧开后,要把盖碗(或茶壶)、茶杯淋洗一遍,这样既卫生又能加温;

乌龙入宫:然后把乌龙茶放入盖碗(或茶壶)里。用茶量,盖碗为5~10克,茶壶视大小而定,小茶壶约占茶壶容量的4/5,中茶壶约占3/4,大茶壶约占2/3。

悬壶高冲:接着提起开水壶,自高处往盖碗或茶壶口边冲入,使碗(壶)里茶叶旋转,促使茶叶露香。

春风拂面:开水冲满后,立即盖上碗(壶)盖,稍候片刻,用碗(壶)盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使茶叶清新洁净;

关公巡城:泡一二分钟后(泡的时间要适当,太短,色香味出不来,太长,会产生苦涩味),用拇、中两指紧夹盖碗,食指压住碗盖,把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯中;

韩信点兵:斟茶时应低行,以免散香失味,在斟到最后碗底的最浓部分,要均匀地一点一点滴到各茶杯里,这样,既能达到浓淡均匀,香醇一致,也蕴含主人的深情厚意;

品啜甘霖:茶水一经斟入杯里,应趁热细啜,以免影响色香味。啜饮时,先嗅其香,后尝其昧,边啜边嗅,饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,神清气爽,心旷神怡。

冲第二道茶时,仍要用开水烫杯,泡二三分钟后斟茶。接下去冲第三道、第四道……泡饮程序基本一样,只是泡茶的时间逐道加长些,冲泡的次数要根据茶的品质而定。

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松柏长青茶 -参考资料

http://www.cyxxg.com/csgfc/cycd/

http://www.cyxxg.com/csgfc/csyy/171043048494

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