南山寿眉的制作工艺

发布时间：2013-09-12 10:48:46

南山寿眉的制作工艺

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年02月20日

南山寿眉产于江苏省溧阳县李家园茶场。与福建省所产的贡眉虽然都属于白茶中的贡眉品目，但是两者的制作工艺却是有差异的。那么南山寿眉的制作流程是什么？

摊放

采回的芽叶必须经过精拣细剔，达到嫩、匀、净的目的。拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放2~4小时后再行炒制。

杀青

在锅径60厘米的远红外线平锅内进行。锅温120~140度，投叶量300~40克，采用抖、翻、理手势，将茶叶杀透杀匀。当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序。

搓条显毫

通过搓条，达到失水搓紧成条、显毫的目的。锅温70~80，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶条，再用双手掌合拢搓条。理、搓、抖、抓各种手法灵活掌握，变换进行。用力程度掌握轻、重、轻的原则，即含水量高或低时，动作应轻，避免茶叶结块和断碎。当茶条圆而略扁，茸毫显露，干度达七成干左右，降低锅温至50~60度，转入煇锅工序。

煇锅

目的是进一步理条整形，达到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸发、理顺茶条，固定形状。炒至茸毫披露，锅温略升10度左右。当发出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量约6%以下时，起锅摊凉贮藏。全程历时35~40分钟。

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