大红袍炭焙焙火工艺的作用
发布时间：2013-09-10 15:22:34
大红袍炭焙焙火工艺的作用
来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年12月19日
大红袍在制作过程中，焙火工艺非常关键，技术性也最强，是形成大红袍特有香韵的关键一步。虽然现在科技发明的电焙，提高效率。但在质量上还没有哪种焙火技术能超过武夷焙功中的碳焙技术，究其原因为以下几点：
1、炭焙提供热能，提高岩茶内含物的活性，加速内含物的氧化还原反应。
2、炭焙提供碳元素，使儿茶素、咖啡碱等氧化过程中，不会争夺茶中糖类物质中的碳元素，减少茶多糖等物质的消耗。
3、炭焙促进茶氨酸、茶多酚、茶黄素、咖啡碱形成新的络合物，使茶汤更浓厚滋味更鲜爽，因此能降低儿茶素和咖啡碱的苦涩味。
4、炭焙促使茶叶继续干燥，使茶叶的含水量控制在5%以下。当茶叶中水份在3%-5%时，茶中的水分起到的是隔绝氧气的作用，超过或不足都只能起到促进氧化的作用。这也是焙火合格的岩茶能长期常温保存的因素之一。
本文:大红袍炭焙焙火工艺的作用
文章地址：http://m.cnjiucha.com/tea/dahongpao/2013-09-10/7469.html 转载请保留链接地址
上一篇：特殊的大红袍烘焙炭焙加工工艺
下一篇：关于大红袍来历的相关传说
长按识别图中二维码关注，或者搜索 chinatea618 搜索关注中原茶城网订阅号免费发布产品推广信息