把控滇红制作过程中的时间和温度

发布时间：2013-09-15 22:26:56

把控滇红制作过程中的时间和温度

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年02月18日

时间和温度是所有茶叶制作过程中需要谨慎把控两个要点，无论是传统或者现代制作方法。云南滇红在制作过程中，该如何把控制作过程中的时间和温度呢？

滇红的制作流程

滇红为高香型红茶，初制步骤总4道工序为采摘——萎凋———揉捻——发酵——干燥。

如何把控制作时每个步骤的时间和温度

采摘一芽一叶的新鲜茶叶，为原料，将鲜叶均匀摊在筛网上，加入28-30℃热风萎调3-4小时，至鲜叶失重率达38%-42%；将揉捻茶胚放入发酵箱，加入35-40℃热风2.5-3.5小时；将发酵后茶胚进行解团，放入多功能理条机内进行理条塑型进行理条定型，温度控制在85-90℃，时间掌握40-50分钟；将经过塑型的茶胚均匀放入保香槽中，利用蒸汽进行干燥，保香槽中温度控制在65-70℃，保香干燥时间在3.5-4.5小时。

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