大小赤甘制作工艺之揉捻

发布时间：2013-09-15 22:26:57

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年03月16日

大小赤甘制作工艺之揉捻，红茶制作工艺的第二道，大小赤甘的茶叶质量受限于制作工艺的精细。以下简介介绍揉捻的目的以及要点。

揉捻目的

一是使叶细胞通过揉捻后破坏，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础；二是使叶片揉卷成紧直条索，缩小体积，塑造美观的外形；三是茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水，形成外形光泽，增加茶汤浓度。

揉捻的要点

红茶的揉捻机一般都比较大，多使用50cm 以上甚至90cm的揉捻桶。其揉捻的适合度，以细胞破坏率90%以上，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流。

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