温度是宁红工夫茶萎凋制作的重要因素

发布时间：2013-09-15 22:27:02

温度是宁红工夫茶萎凋制作的重要因素

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年07月23日

制作宁红工夫茶的第一步制作工序为萎凋，常见以萎凋槽萎凋的方法制作成品茶，制作工程中温度是控制茶叶质量的重要因素。

由鼓风机送入的热空气是影响萎凋质量的重要因素。根据各地生产实践证明，一般槽体内热空气的温度应掌握在35度。在鲜叶采摘高掌期，为适当缩短时间，提高萎凋槽的生产能力，保证鲜叶进厂及时付制，温度可适当提高。但超过40度以上，失水速度过快，萎凋时间太短，内含化学成分不能正常变化进行，影响萎凋质量，同时往往出现红变，焦芽，焦边的萎凋不匀现象。

在夏秋季节，气温高于30度以上，可不必加温，只需要鼓风机鼓风，就能达到工艺要求。

在萎凋过程中，经常检查温度的变化，调节冷热风门，掌握温度高低。一般在萎凋初期温度可略高，后期降低。下叶前5~10分钟，停止加温，鼓冷风。雨水叶在上叶后，先鼓冷风，除去表面水后再加温，以免产生水闷现象。

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