影响茶叶变质的三大原因
发布时间：2013-09-12 10:49:43
影响茶叶变质的三大原因
来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年02月09日
茶叶通常以斤来论，家中常备所需，因此茶叶需要注意放置环境，保证贮存后的茶叶品质。不少人刚接触茶叶，在不注意细节的情况下，造成茶叶变质。通常茶叶变质的原因有三：
1. 易吸湿性：茶叶内含物中如糖类、蛋白质、果胶等都是一些亲水性物质。成品茶叶的吸湿性很强，很容易吸收空气中的水分。据实验数据，相当干燥的茶叶露置于室内，一天后，茶叶的含水量上升到10%左右；五六天后，茶叶含水量约上升到16%，在阴雨天，茶叶的含水量会更高。
2.易感染性：茶叶中含有高分子和萜烯物质，此类物质都有强烈的吸附作用，很容易吸收其它物品的气味且无法消除，从而使茶叶色、香、味都产生异变。
3.易感光热性：在光和热的作用下茶叶中的叶绿素会氧化分解变色，以致新绿的茶色变得枯暗发黄。茶叶中的儿茶素则会自动氧化，使茶汤变红或浑浊不清，滋味也产生变化。
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