揉捻工序对坦洋工夫茶的品质影响
发布时间：2013-09-12 10:49:46
揉捻工序对坦洋工夫茶的品质影响
来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年04月13日
坦洋工夫是闽红三大工夫红茶之一，是我国著名的名优茶种，制作发展历史悠久，外形优美，滋味醇厚，在国内外均受到广大消费者的欢迎，拥有着广大的市场。制作工艺十分精良，其中揉捻是一道重要的工序。揉捻适当与否，对毛茶外形的好坏起着决定作同时对内质也有着重要影响。
1、揉捻的目的
叶卷成条，使毛茶外形紧结美观；破坏叶细胞，细皮破碎率达90％以岷上，便于发酵；便于冲泡时可溶物溶于茶汤，增加茶汤浓度。
2、揉捻的环境
揉捻室的温度要求在20-24℃，相对湿度85-95％，并避免阳光直射，保持室内空气新鲜。夏秋茶季节气温高。湿度低可在揉捻室地面洒冷水或喷雾；以降低室温，提高相对湿度，保证产品质量。
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