茶叶变质营养元素发生变化

发布时间：2013-09-12 10:49:52

茶叶变质营养元素发生变化

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年03月15日

茶叶在我国历史悠久，饮茶已经成为几千年来的习惯，而对于茶叶的了解也或多或少。那么，茶叶是否有保质期呢，为何茶叶也会在存放的过程中发生变质，茶叶变质营养元素发生怎样的变化？

1、叶绿素的变化

叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分。叶绿素在嫩芽叶中含量较高。它由呈蓝绿色的叶绿素Ａ和呈黄绿色的叶绿素Ｂ两大部分组成。在茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽。然而，它又是一种很不稳定的物质，在光和热的条件下（尤其是紫外线的照射下），易分解，因失绿而变褐，形成脱镁叶绿素。一般情况下，脱镁叶绿素含量占７０%时，茶叶色泽出现显著褐变。

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