工夫红茶制作工序之萎凋

发布时间：2013-09-12 10:49:57

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年08月13日

隶属于红茶之一的“工夫红茶”因其特殊的制作工艺而有所区别于其他红茶，以下简介工夫红茶制作工序之萎凋工序。

工夫红茶的萎凋程度，一般是以萎凋叶的含水量为指标，结合叶象的变化，色泽及萎叶的香气判断其适宜程度。在大生产中，萎凋分为重萎凋、中度萎凋和轻萎凋三种：经试验，重萎凋的含水量一般为56～58%，中度萎稠含水量为60%左右，轻萎凋含水量为62-64%。

不同程度萎凋的茶性特征

重萎凋的毛茶条索紧细，香味稍淡，汤色及叶底色泽稍浅暗。轻萎凋的毛茶条索稍松扁多片，但香味较鲜醇，汤色叶底色泽较鲜艳。中度萎凋居中。适度萎凋一般掌握含水量为60-62%，此时叶片柔软，摩擦叶片无响声，手握成团，松手不易弹散，嫩茎折不断，叶色由鲜绿变为暗绿，叶面失去光泽，无焦边焦尖现象，并且有清香。

本文:工夫红茶制作工序之萎凋
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