为何贮存茶叶会产生陈华变质

发布时间：2013-09-12 10:49:58

为何贮存茶叶会产生陈华变质

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年08月21日

中国六大茶叶种类在贮存过程中，在处理贮存环境以及茶叶的时候没有注意，就会产生陈化以及变质的可能性。而陈化变质的原因在于以下四点。

1．茶多酚的氧化、聚合

茶多酚是茶叶含有的二十多种酚类物质的总称，是决定茶叶的汤色和滋味的最主要的成分。茶多酚本身无色，但容易发生变化，经酶促反应、氧化反应、缩合（聚合）反应等，会产生我们称为的茶黄素，茶黄素进一步氧化和缩合（聚合）产生茶红素，茶红素进一步氧化和缩合（聚合）产生茶褐素。制作红茶，希望能得到较高比例的茶黄素和茶红素，而尽量少产生茶褐素（茶褐素会使滋味变劣）。绿茶是以茶多酚的保留量高为主要特征的。因此茶叶的保管，就是要防止茶多酚的进一步被氧化，而使茶汤变褐、滋味变劣。

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