闽红之二政和工夫
发布时间：2013-09-27 17:08:17
政和工夫红茶系福建三大历史工夫红茶名茶之二，曾被誉为"闽红极品".自十九世纪中叶创制以来历久不衰，蜚声国内外。
李润梅先生记述，"政和工夫"产于福建北部，以政和县为主产区。全县山岭重叠，丘陵起伏，海拔二百至一千米之间，气候温和，雨量充沛，年平均气温18.5/'C,年降雨量一千六百毫米以上。茶园多开辟在缓坡处的森林迹地，土层深厚，酸度适宜，茶树生长茂盛。传说很久以前，有仙人化为乞丐，路过政和县遂应场（既今之锦屏乡）到村里乞茶水，村人以开水馈之，乞丐鄙其吝啬，含怒说"怎么，连一杯茶水也不给，"村人倾壶而出，水尽壶空，看不到片茶叶。乞丐乃转怒为喜，遂指对面山石岩缝间成丛茶树，授以采制方法，泡汤共饮，味极芳美，乞丐去后，为纪念这位来去悄无踪迹的茶叶制作者，就把繁育制作的茶叶叫做"仙岩蔡".这一段美好的传说，成为政和茶区得天独厚的品质象征，至今犹为人们津津乐道。作为政和工夫主体的茶树品种--政和大白茶，属无性系小乔木型亚大叶种，叶肉肥厚、芽心遍被白毫。由于芽叶含水量多，按工夫红茶的初制要求，萎凋宜稍重，揉捻掌握轻、重、轻的加压原则，力求白毫显露、条形紧结，避免段碎。在适宜的发酵条件下，当叶底呈橙红色即由黄色转变为黄红色）时立即上烘，成为大茶型的原料荼。另外从小叶种群体上采摘的芽叶，按工夫红茶初制方法制成小叶型的原料茶后，分别精制，通过定规格的筛孔，提尖分级，然后依据质量标准将大小茶分别加工成型，按一定比例拼配成各级的工夫荼。这种精工细制的传统方法，使百年前"政和工夫" 经问世，即享盛名。十九世纪中叶，政和全县遍植茶树，"政和工夫"年产量曾达到一万担。然而，由于抗战后，茶园荒芜，采制粗放，至解放前夕，不但年产仅九百余担，而且质量规格面目全非，几乎绝迹于国内外市场。解放后着力恢复传统的质量风格，"政和工夫"得以重新问世。出口曾达千余吨。二十世纪七十年代后为应市场变化，多改制绿茶，近年又据出口需求，恢复发掘红茶产销。
政和工夫是最有高山名茶的品质特征：条索匀称，荼系肥壮重实，色泽黑褐油润，毫心显露，香气鲜浓，滋味醇厚带甜，入口舒爽，汤色红浓，叶底红艳而明亮，为闽红工夫茶的最佳品。它的高级产品浓郁芳香，似有紫罗兰的香气，红艳的汤色和醇厚的滋味，既适于清饮，又宜于"调饮",调和糖和牛奶。
"政和工夫"所以能够长期保持它的优质特点，除了自然环境宜于植茶外，选育良种、合理拼配是其重要的因素。它的成品茶以政和大白荼为主体，取其芽壮毫多，水浸出物、多酚类化合物等内含物高于一般小叶种，形成的浓厚鲜爽、富于收敛性的滋味。又适当在以遂应场为中心的小叶种茶树群体中，选制具有浓郁花香特色的茶叶与大白茶相拼配。因此，高级"政和工夫"特别显得形态匀称，毫心显露，品尝之际，香味具佳。
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