独特制作造就特色猕猴桃茶

发布时间：2013-09-15 22:29:24

独特制作造就特色猕猴桃茶

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年04月20日

猕猴桃茶属于保健功效强的花果茶，正宗的猕猴桃茶的制作工艺要求甚是严格，从原料的选购，到制作再到加工，每一道环节都有严格要求，那么猕猴桃茶的具体加工工艺是怎样的？

1.原料收购与分选

当野生猕猴桃接近成熟时，在其主要分布区定期进行糖分测定，当它的含糖量达7.5%-8%时(即八成熟)，立即集中收购，收购时进行分选，将畸形果、病虫果、霉烂果剔除。有条件的，还可按果形大小给予分级，以使加工的产品大小一致。

2.去皮

用碱液去皮，在搪瓷烧桶中配制14%-16%的氢氧化钠溶液，加热至沸腾，然后放入一定数量的猕猴桃果实，约40秒-60秒时间，果皮发黑时捞起果实，放在竹筐中，来回摆动，搓去果皮，同时用自来水冲洗(洗去果皮和残留碱液)，最后，将冲洗过的果实放在0.8%的盐酸或1.5%-2%的柠檬酸溶液中进行中和。中和过的溶液应略呈酸性，但酸性过大，糖煮时形成的还原糖过多，果脯易吸湿、发粘;而呈碱性时，生产的果脯糖分易结晶，影响果脯的感观。

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