影响荔枝红茶变质的原因

发布时间：2013-09-12 10:48:17

影响荔枝红茶变质的原因

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年04月19日

荔枝红茶的保存需要注意多个因素，环境中的温度、水分、氧气等都是影响荔枝红茶茶叶变质的重要原因，一旦保存不当，让荔枝红茶与这些因素发生作用，就会导致茶叶变质。

1．温度

氧化、聚合等作为一种化学变化，与温度高低紧密相连。温度愈高，反应速度愈快。各种实验表明，温度每升高10℃，荔枝红茶色泽褐变的速度要增加3～5倍。如果茶叶在10℃条件以下存放，可以较好地抑制茶叶褐变进程。而能在零下20℃条件中冷冻贮藏，则几乎能完全达到防止陈化变质。研究还认为，红茶中残留多酚氧化酶和过氧化物酶活性的恢复与温度呈正相关。因此，在较高温度下贮放茶叶，未氧化的黄烷醇的酶促氧化和自动氧化、茶黄素和茶红素的进一步氧化、聚合速度都将大大加快，从而加速新茶的陈化、茶叶品质的损失。

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