沩山毛尖制作前的准备工作

发布时间：2013-09-15 22:27:43

沩山毛尖制作前的准备工作

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年12月08日

欲得毛尖独特风格，须知细采巧烘炒。鲜叶质量优劣与成品茶质量关系密切，温湿度好的地区鲜叶生长好，制出毛尖茶外形油润发亮；温湿度差的生长也差，制成品有干枯感。采大与小也有差别，采早叶太嫩香味不足，产量少，厚老，茶叶粗老，香味低劣。鲜叶分级，确定质量高低依据其鲜叶大小，色泽、轻重、厚薄、老嫩等几项因素而确定质量的高低。沩山毛尖鲜叶分级方法有粗分和细分二种。

鲜叶粗分：沩山毛尖鲜叶分级首先检查是否有劣变。如因存放时间过长，鲜叶变色，轻者列为次级，重者作为省变处理，分别摊放制作。有老叶林片含杂的鲜叶要求当时挑拣分开，除去杂质。老嫩混杂的鲜叶与鲜叶单一老嫩的分开，大鲜叶与小鲜叶分开。

鲜叶细分：根据运回数量的多少首先划成若干产地和若干堆放块。首先看各种茶叶占比重的多少，嫩芽越多标志鲜叶品质越高，同时兼顾鲜叶大小，老嫩、色泽、对尖叶、举地多少等因素，相同地点鲜叶同级合并摊放，通过分级后的鲜叶外观基本一致，有利于制作中掌握。

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