沩山毛尖保存五忌

发布时间：2013-09-15 22:27:44

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年12月14日

沩山毛尖茶的保存应注意防回潮、防光照、防高温、防挤压、防窜味。茶罐、茶听、茶袋等包装品必须密封，并单独存放于阴凉干燥处。注意轻拿轻放，保持毫毛。最好将茶罐盖严并用胶布封口，然后置于干燥之处，不宜存放于食品柜或放置食品的冰箱中，以防窜味。

一、忌潮湿：沩山毛尖茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。

二、忌高温：沩山毛尖茶叶最佳保存温度为0-5度。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。

三、忌阳光：阳光会促进沩山毛尖茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。毛尖茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使沩山毛尖茶叶品质变坏。

四、忌氧气：毛尖茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素Ｃ等易与空气中的氧结合，氧化后的毛尖茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大降低。

五、忌异味：沩山毛尖茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，沩山毛尖茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。

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