如何完成沩山毛尖的制作
发布时间：2013-09-12 10:49:22
如何完成沩山毛尖的制作
来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年12月15日
沩山毛尖生长环境优越，造就好品质，对于采摘初期制作以及后期加工，对于售卖的茶叶品质都相当关键。
沩山毛尖属黄小茶类。制作工艺分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序，其中熏烟是关键工序，也是制法之特点。历史文献记载，沩山“谷雨前茶，谓之雨前茶，有枪无旗，极细嫩，以枫球、黄藤焙之，香满堂屋。”现在要求谷雨前采制，采一芽一二叶，坚持“六不采”。
杀青有蒸青和炒青两种方法，杀青后趁热堆于篾盘中，上覆盖湿棉布闷黄为度。渥堆后的揉捻宜轻压慢速短时，芽叶微卷完整。揉捻叶置专用七星灶上烘焙，茶叶焙干摊凉再发水后，用枫球黄藤暗火熏烟，具有特殊烟香。它的芽尖形如鹊嘴，叶片闪亮发光，有令人心怡的松香味。
由于它的采摘期在清明前七至十天茶芽刚刚绽苞的时候，因此形成了鹊嘴。沩山毛尖内也含有硒、锌等人体必需的微量元素，所以有保健、美容、防癌等功效。
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