从三个方面判断黄茶茶叶的新旧

发布时间：2013-09-12 10:49:24

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年11月07日

茶叶的新旧与其茶叶的口感、香气、内质有很大的区别，就黄茶种类而言，新茶的品质胜过旧茶，好饮新茶是爱茶之人的兴趣，那么如何区分黄茶茶叶的新旧呢？

三个方面判断黄茶茶叶的新旧

（1）色泽：茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓　慢的自动分解。如黄茶叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿，茶汤的颜色意会变得黄褐不清。

（2）滋味：陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄；同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。

（3）香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。新茶与旧茶贮存条件良好，茶叶间的差别会相对缩小。

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