大红袍制作的精致工艺认识
发布时间：2013-09-26 09:39:57
大红袍初制工艺是从大红袍采摘一直到毛茶的制成。而大红袍的精制工艺包括拣剔、分筛、风选和焙火等四个工艺。
到目前为止武夷岩茶大红袍尚无理想的拣茶机械，生产上都是使用人工拣剔：一次性拣剔虽程序减少几道，但工作难度更大，因此在大生产上一般采用毛拣和复拣两种拣剔。
毛拣：毛茶初制结束后即用人工拣去所有茶梗和开张的粗大叶片，便于茶叶进行分筛和复拣、分选等。
复拣：指毛茶经毛拣，分筛后，各筛号茶分开单独人工拣剔。需拣去松条，三角片和遗留的茶梗。并根据茶叶品种，等级，销售要求和对照武夷岩茶大红袍国标外型要求来管理和控制复拣的轻重程度和净度。
分筛和风选都有机械和手工两种方式，少量生产时可用手工操作，但生产量比较大时还是要用机器进行，达到高的效率。
分筛：机械操作使用平圆筛，将茶叶分成若干号，手工操作根据需要选择几号竹筛，经若干次筛分成若干号茶。
风选：指利用茶叶的重量，体积，外形和检风面大小的差别，在一定风力下分离茶叶的轻重和除去非茶类夹杂物。
岩茶精制焙火也称炖火，吃火。是形成武夷岩茶大红袍特有的滋味，去除青味、杂味、苦涩味，产生火功香，使茶叶耐泡，汤色加深，滋味浓醇，改善武夷岩茶大红袍特有的香韵的关键工艺。精制工艺的焙火犹如初制工艺的做青，具有很高的技术含量。
因此拼配应根据拟生产的成品茶的要求，制订不同产地、不同季别、不同等级的毛茶配料比例的正常方案。拼配应遵循执行标准、稳定质量、兼顾全局、统筹安排、充分利用、提高效率的原则。
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