西湖龙井――龙井是当之无愧的中国第一茶,因为它的名气之响、历史之久、品质之佳以及仿冒品种之多,都是无以比肩的。记住你要喝的是产于杭州西湖附近的龙井,而不是别的什么龙井。狮峰龙井、梅坞龙井、西湖龙井三个品种最正宗,你可以放心点,喝出味道不对可以向茶坊据理力争。而如果你点的是仅仅写了"龙井"两个字,或者冠以"浙江"和其他什么地方的龙井,都非正宗产品。
很多茶书上都教你鉴别真假龙井,办法一大堆,你可能仍然不知所云。这里说一个简单办法,观察龙井干茶,正宗龙井经过"提毫"工艺,没有绒毛。有些人以为自己的龙井很新,拿出来炫耀说我的茶上面有春天嫩毫上的绒毛,你就可以在心里暗笑了――不要笑出来,因为如果他是买来的,肯定这当上得不小。 还有个办法,是个茶坊经理教的:把龙井干茶平放在手掌上,呈45度角倾斜,看它能不能滑下来,真龙井要求扁平滑爽,假龙井就做不到。
碧螺春――碧螺春以前有个名字叫"吓煞人香",其实,碧螺春的香气并不浓郁,比龙井差远了。但它的香气很有特点,就是含果香。在碧螺春产地苏州东山,那里还盛产桔子(电视剧《桔子红了》的桔园外景就在那里拍的)、杨梅等水果,经常是一排果树一拍茶树地夹杂栽种,所以茶中带幽幽果香并不奇怪。
碧螺春还有个特点就是特别嫩,人家三万个茶芽头可以炒出一斤茶叶,而碧螺春芽头嫩,一斤茶要用五、六万个芽头,位居各茶之冠。 现在苏州西山、以及江苏其他地方也产碧螺春,所以记得最好点"东山碧螺春
黄山毛峰――黄山毛峰没有龙井香,没有碧螺春嫩,但它能屹立数百年名茶地位不倒,自有其独到之处。喜欢爬山的人一定要喝喝黄山毛峰,因为它有山的味道,像个山里人,纯朴、善良,没有经过城市文明的提炼或侵染,做工看上去远不及西湖龙井工整挺刮,叶片也比碧螺春要大上好多,好像不太嫩,但它隽永,慢慢品,山里的醇厚味道就会出来,而且黄山毛峰比龙井、碧螺春经得起泡,三泡过后,茶汤仍有好滋好味。 开化龙顶――有句话叫"钱塘有两龙",一头一尾,头上的是钱塘入海处附近的西湖龙井,尾上的就是钱塘江发源地浙江开化县所产的开化龙顶。
本文:中国的名优绿茶大观
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