传统工艺令六安瓜片风韵独特

发布时间：2013-09-12 10:50:58

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年01月16日

六安瓜片又称片茶，是我国名茶珍品之一，也是我国绿茶中最为特殊的品种。六安瓜片因经过传统工艺加工后形似瓜子而得名。六安瓜片的传统制作工艺是六安瓜片具有独特风韵的重要原因之一。

六安瓜片的传统制作工艺有四个独特之处

一、摘茶要等到“开面”

即新梢长到一芽三、四叶时开面，叶片生长基本成熟，内含物丰富，成茶香气高。

二、扳片技术含量高

扳片在我国绿茶初制工艺虽独一无二，最为科学的一道工序。扳片的好处，既可以摘去叶片，分开老嫩，除杂支劣，保持品质纯一卫生，又可以通过扳片起萎凋作用，利于叶内多酚类化合物几蛋白质、醣类物质转化，提高成茶滋味和香气。

三、老嫩生熟分开炒

采摘回来的鲜叶，经过摊凉、散热、再进行手工扳片，将每一枝芽叶的叶片与嫩芽、枝梗分开，嫩芽炒“银针”，茶梗炒“针把”叶片分老嫩片，炒制“瓜片”。

炒片分生锅和熟锅，每次投鲜叶一两至二两。生锅高温翻抖杀青，熟锅低温炒拍成形。

四、老火要用木炭拉

炒后的湿坯茶经过毛火、小火、混堆、拣剔，再拉老火至足干。拉老火是片茶成形、显霜、发香的关键工序，人称“一绝”。拉老火采用木炭，明火快烘，烘时由两人抬烘笼，上烘2—3秒种翻动一次，上下抬烘70—80次即成。有人形容其“火光冲天，热浪滚滚，抬上抬下，以火攻茶”，成为一道引人入胜的景观。

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