什么原因导致六安瓜片陈化变质

发布时间：2013-09-12 10:50:58

来源：九茗茶茶叶知识网

六安瓜片是我国绿茶中的经典名品，浓郁香韵的特点令六安瓜片名扬海内外。但是品质再好的茶叶，如不妥善加以保存，就会很快变质，颜色发暗，香气散失，味道不良，甚至发霉而失去饮用价值。

影响贮藏绿茶品质变化的四大因素

水分和温度是品质变化的条件，起加速或延缓氧化反应速度的作用；茶叶内含化学成分的自动氧化是茶叶品质劣变的根本原因；光线能改变茶叶品质，促进色素和脂类等化合物的氧化，对茶叶成分有一定的分解作用。

影响茶叶品质的化学成分

影响茶叶品质的化学成分主要是叶绿素、茶多酚、维生素、胡萝卜素、氨基酸以及多种香气成分等。此外，吸附异味也是茶叶变质的主要原因。

六安瓜片茶叶极易吸附其他物质的气味

由于茶叶是一种疏松而多孔隙的物质，并且是含有吸附性能强的帖烯化合物和高分子棕榈酸等高分子化合物，使茶叶极易吸附其他物质的气味。如把茶叶和樟脑丸、香料、药物、霉干菜等放在一起，或把茶叶放在气味较浓的新木器、新漆器里，在几个小时后就会吸附这些东西的气味，轻则喝了使人不快，重则不能饮用。

六安瓜片茶叶贮存方法

因此要防止茶叶劣变必须对光线、温度、水分及氧气加以控制，包装材料必须选用能遮光的，如金属罐、铝箔积层袋等。氧气的去除可采用真空或充氮包装，亦可使用脱氧剂。保存茶叶的容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为最佳。

其次宜用铁听、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在干燥的北方使用；塑料袋、纸盒最次。保存茶叶的容器要干燥、洁净、不得有异味。

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