六安瓜片是否越陈越香

发布时间：2013-09-12 10:50:58

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年02月11日

六安瓜片是我国绿茶中最为特殊的品类，“色、香、味、形”俱佳的特点令无数茶客为之倾慕。有人会以为六安瓜片放久点就会越陈，越陈就会越好喝，其实不然，如果存放不当，很容易引起茶叶的变质，饮用后会对我们的身体造成伤害。

致使茶叶变质的原因有很多，其实茶叶本身就存在着很多变质的因素，如果不妥善保管，而我们自身又没有意识到茶叶的变质，饮茶反而带来了适得其反的效果。

因其茶叶变质的主要因素有两个即叶绿素与茶多酚

一、叶绿素

叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分。叶绿素在嫩芽叶中含量较高。它由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽。

然而，它又是一种很不稳定的物质，在光和热的条件下（尤其是紫外线的照射下），易分解，失绿而变褐，形成脱镁叶绿素。一般情况下，脱镁叶绿素含量占70％时，茶叶色泽出现显著褐变。

二、茶多酚

茶多酚与茶叶滋味、汤色的关系最为密切，它的含量多少决定着茶汤的滋味浓度。茶多酚本身无色，但在红茶加工过程中被氧化、聚合形成茶黄素与茶红素，进而成为褐色素（高聚合物），使红茶汤色加深变暗。

在绿茶中，茶多酚的保留量较多，同样在贮藏过程中易发生氧化，生成醌类化合物，导致色泽变褐。同时这些物质还能与氨基酸类物质进一步反应，促使滋味劣变。

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