解析7道庐山云雾制作工序
发布时间：2013-09-12 10:51:10
解析7道庐山云雾制作工序
来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年10月19日
庐山云雾属于蒸青制作方法，庐山云雾茶繁杂细致的七道制作工序，是形成色香味形的主要过程。以下解析每一道工序的制作方法以及注意事项。
1、杀青
每锅投叶量为350～400克，锅温150～160℃。主要手法双手抛炒，先抖后闷，抖闷结合，每锅叶量较少，锅温不高，炒至青气散发，茶香透露，叶色由鲜绿转为暗绿，即为适度。时间约6～7分钟。
2、抖散
为了及时散发水分、降低叶温、防止叶色黄变，刚起锅杀青叶置于簸盘内，双手迅速抖散或簸扬10余次，这样可以使香味鲜爽、叶色翠绿、净度提高。
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