绿茶之王——信阳毛尖

发布时间：2018-11-06 16:24:30

信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类。是中国十大名茶之一，河南省著名特产。由信阳茶农创制于民国初年。主要产地在信阳市和新县，商城县及境内大别山一带。信阳毛尖具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种营养价值。信阳毛尖被誉为"绿茶之王"。

品质特点：优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。

采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的"跑山尖"，"雨前毛尖"被视为珍品。

雨前毛尖为清明后谷雨前这段时间采摘的毛尖茶叶，雨前茶外观好看，香气没有明前茶浓，但依然醇香。从外形味道上来说，雨前毛尖其条形紧秀、白毫满披、汤清色绿、香高浓郁、回味甘甜。

主要品种细分如下：

1、明前茶：清明节前采制的茶叶。春天刚刚冒出的嫩芽采制而成。这期间的茶叶嫩，喝着有种淡淡的香。因为生长速度慢，几乎100%嫩芽头，是信阳毛尖级别最高级别的茶。最大特征是芽头细小多豪汤色明亮。

2、谷雨茶：谷雨(阳历4月20号)前采制的茶。春季温度适中，雨量充沛。茶叶的生、长正在含苞怒放，一芽一叶正式形成。泡好'条形'虽然仅次于明前茶，但是味道稍微加重了。这种茶主要适合稍高档消费的人群。

3、春尾茶：春天末期(阳历6月份)前采制的茶。经常说雨前茶就是这个时期的茶。和明前茶、谷雨茶相比，但是耐泡好喝，价位相对比较便宜。

4、夏茶：夏天采制的茶。叶子泡出来比较大、宽。茶水比较浓，味道微苦，耐泡。

5、白露茶：茶叶经过夏季的酷热，白露前后正是它生长的极好时期。白露茶既不像春茶那样鲜嫩、不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦，而是有一种独特甘醇清香味。

冲泡法：使用纯净水和玻璃器皿，依据个人口味酌量投放毛尖。品饮时先用水冲洗茶具，然后再投放毛尖;洗茶用85℃的水冲泡摇晃茶杯并随即倒掉清洗水，再加水冲泡。过半分钟后再品饮，茶汤饮至1/3添水续饮。继续添水续饮至茶汤变淡。一般可品饮3至5次。

茶的苦与涩

信阳毛尖是绿茶，茶汤中主要呈味物质有氨基酸、生物碱和茶多酚，三种呈味物质的含量不同导致了整体口感的差异。信阳毛尖茶叶里的成分让茶叶有苦和涩的口感在茶汤里，当茶的清香覆盖了苦涩感的时候，是特级信阳毛尖的表现。等级次的信阳毛尖，香味慢慢减少，苦味开始出现。没有苦和涩、只有板栗香的是特级茶，有清香有苦不涩的是春茶，而涩的信阳毛尖一定是夏茶或陈茶。

存储方法

1、避高温:信阳毛尖最佳保存温度为0-5℃。

2、避潮湿:信阳毛尖是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生很快霉斑，进而变质。

3、避异味:信阳毛尖能够广吸异味。

4、避阳光:茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使信阳毛尖品质变坏。

5、隔氧气:信阳毛尖中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的信阳毛尖泡出的汤色会变褐、变黄、变深，使营养价值大大降低。如果用塑料袋保存信阳毛尖，尽量将袋内空气排干净。

密闭冷藏置于干燥无异味处(以冰箱冷藏)最佳。

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