蒙顶黄芽制作工艺
发布时间：2013-09-10 21:04:46
蒙顶黄芽制作工艺
来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年11月30日
黄茶珍品蒙顶黄芽由于芽叶特嫩，要求制工精细。蒙顶黄芽制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、蒙顶黄芽烘焙八道工序。
杀青：用平锅，锅壁表面平滑光洁，采用电热或干柴供热。当锅温升到100度左右，均匀地涂上少量白蜡。待锅温达130度时，蜡烟散失后即可开始开杀青。每锅投入嫩芽120-150克，历时4-5分钟，当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水率减少到55-60%，即可出锅。
初包：包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。将杀青叶迅速用草纸包好，使初包叶温保持在55度左右，放置60-80分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀。待叶温下降到35度左右，叶色呈微黄绿时，进行复锅二炒。
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