由“普洱茶是不是黑茶的问题”引发的思考

中国茶网讯：本年9月22日昆明普洱茶学科职位岑岭论坛上，有一个老题目被重提：即“普洱茶是不是黑茶的题目”。与会的云南茶界泰斗和专家学者均指出：普洱茶不是黑茶，普洱茶就是“普洱茶”，应从头界说其学科职位。

我认为这是个有点好笑的题目。原本的普洱茶【未呈现人工渥堆发酵熟茶前】,首要指云南大叶种晒青绿茶即滇青，不是黑茶这是毫无疑问的。题目是当代普洱茶【插手了1975年小心广东发水茶研发乐成的所谓普洱熟茶】是不是黑茶的题目。我以为：当代普洱熟茶切合黑茶的界说特性，应属于【云南】黑茶。

此刻的题目不是“普洱茶是不是黑茶的题目”，而是把生茶【滇青】和75年研发乐成的熟茶捏在一路，组成当代普洱茶的界说是否公道这一题目。

对这个题目表述本身的概念，我有些踌躇。起首我不是专家【但专家的概念也不必然就是正确的，非专家人士的概念也不必然就无原理】，更重要的是触碰这一题目，有些极重。

99年昆明天下园艺展览会前后，云南茶财富在港台茶商“喝熟茶、品老茶、藏生茶”理论的开导下，开始宣传越陈越香，并运作世界市场。把生茶【滇青】的越陈越香和熟茶的可以现喝的上风团结在一路，组成了当代普洱茶的界说，顺应了上述营销的需求，为当代普洱茶的市场运作和炒作提供了基本前提。但把生茶【滇青】和熟茶这两种差异的茶捏在一路，组成当代普洱茶的界说在必然水平上犯了逻辑上的错误。关于这一点，当初参加拟定尺度的专家不必然是不清晰的，也许是为了使当代熟茶可以或许搭上普洱茶的汗青而听从于宣传和市场营销的必要。

尽量由生茶【滇青】仓储熟成的老茶有一些熟茶【诸如汤色泛红】的相同特性，但由生茶熟成的老茶不会和人工发酵的熟茶一样，是不会相交成一点的两种茶。

这一错误带来许多表述上的弊病和紊乱，好比说普洱茶是茶多酚之王，精确说法应指生茶【滇青】而不是熟茶。此刻许多丧者觉得普洱茶就是人工发酵的熟茶，原本的普洱茶观念反而被淡忘了。乃至茶界专家们也被误导而好像犯了把包罗生茶【滇青】和熟茶的当代普洱茶以为是黑茶的明明错误，以至于海内势力巨子茶叶书本和茶叶辞书，都把普洱茶列为黑茶类，专家们不会连滇青不是黑茶都不知道。

尽量其后2008年颁布的普洱茶国标，将云南大叶种晒青茶【滇青】作为了质料，但仍将人工发酵熟茶和由生茶【滇青】天然后续发酵的熟茶这两种不行能相交成一点的茶捏在一路，组成了当代普洱茶熟茶的界说，而犯了逻辑上的错误。我在这里表述对这个题目的观点，只是观点罢了，偶然将错就错也许更好。但在这个逻辑上不很严谨的当代普洱茶界说基本上的“普洱茶是不是黑茶的题目”?就没多大意义了。

并且普洱生茶仓储熟成为具有精采示意的老茶的乐成率是不高的，民间的说法只有两、三成阁下。并且时刻过长，一样平常说法在10年以上。也就是说生茶工艺作为仓储熟成的选择是有缺陷的，可能说并非是最佳的工艺。早年普洱茶在营销宣传上这样说：普洱茶是一种神奇的茶，只有普洱茶才越陈越香。但此刻福鼎白茶也在步普洱茶之后宣传越陈越香并运作世界市场，并且示意也很不错。这就给我们带来一个题目，它们两个谁更好，有没有比它们更好的?我以为会有比它们更好的，详细说：必然有一个地区、一种工艺、一种形态，综合起来最为得当茶的仓储陈熟后品饮，其综合示意是最好的。

我在做这方面的铺垫性研究事变，拟研发具有最佳仓储熟成示意的年份小团茶产物。我从07年4月开始以普洱茶入手来进修、研究、体验茶， 在07年6月申报“饼干茶”专利【外面计划】，在08年与云南南涧县茶企加工出产“普洱饼干茶”和三年多市场营销基本上，于2011年7月申报发现专利“小团茶”，并在2014年举办第三次修改申报(ZL201410266049.1)。

食物中可以或许恒久存放而不劣败的很少。可以或许恒久仓储陈放和在市场上贩卖的产物都有相等的代价。如陈皮、茅台白酒、法国红酒、意大利火腿【仓储前提苛刻】。年份小团茶的仓储前提不高，仓储变革的深度和广度比白酒、红酒等有过之而无不及【从外面颜色、茶汤颜色、茶汤口感、因素变革】。随时刻的仓储陈放，小团茶的颜色在变【颜色逐渐变深，由青绿色酿成深褐色】，茶汤颜色在变【由黄绿色酿成金黄色、琥珀色】，内涵物质在变【回收云贵高原茶芽叶为质料的30%多的茶多酚镌汰到适于品饮的15%阁下，增进了茶黄素、茶红素、等新的营养物质和甜味、香气物质】，味道口感在变【由苦涩、刺激胃变得柔和、顺滑、醇厚】，冲泡时小团茶像含苞的花蕾一样打开，有必然的抚玩性。酒类【白酒、红酒】仓储陈放后的品饮代价为人们熟知和操作，活着界范畴茶的仓储陈放代价却一向被人们恒久忽略。连年来，才跟着普洱生茶、福鼎白茶的仓储老茶进入市场而被人们逐渐相识和熟悉。

年份小团茶从工艺上并不伟大，但它从两个方面打破了茶财富的惯性思想。一个是早年全部茶的陈储存放【普洱生茶、白茶】，都是把制品茶举办陈放，陈放时已经是茶了，并且大多是商家来做的【尤其普洱生茶】。而我们的年份小团茶，是把小团茶半制品举办仓储，仓储时还不能称为茶，仓储陈放三年后【或更长时刻】才成为制品茶。普洱生茶和白茶工艺在必然水平上是为了现喝思量的，而年份小团茶的半制品在工艺上是为了往后陈储存放后品饮有利的，在工艺上是有很大不同的。早年全部的紧压茶【普洱茶、黑茶、白茶饼】，都是把制品茶叶蒸软后压抑成为饼茶、砖茶、沱茶。而小团茶是原生茶叶不经蒸制就开始压抑。

我们从区域选择上、工艺上、形态上都从理论上追求一种利于茶叶仓储陈放和品饮的最佳公道性，最终获得的综合结果必然是最好的。我信托：年份小团茶的研发会给我们带来惊喜。

小团茶承接【蔡襄承制】团饼贡茶的文化内在，苏轼的“梦人以雪水烹小团茶”的梦乡令人向往，小团茶和中华民族的团聚文化内在相契合。小团茶这一名称的文化内在同样被茶财富所忽略而未被操作。但愿以天下茶劈头地云贵高原茶芽叶为质料，历经时刻沉淀的年份小团茶的研发上市之日可以或许遇上中华民族大团聚之时。

因为前提所限我今朝的研究更多的是在理论层面，这切合科研事变从理论到实践，再从实践到理论的根基纪律。六大茶类的一些茶，如红茶、白茶、黑茶都是歪打误撞，有时中做成的。尤其普洱生茶、白茶的后续天然发酵成老茶的品饮结果更是由港台茶商和民间发明的。我打仗不到茶【树】、没有茶叶出产情形，只能从理论上研究、说明，反而有也许打破传统，另辟出一片新天地【不识庐山真脸孔，只缘身在此山中】。正如我和中国茶叶畅通协会常务副会长王庆的通话中，他所言：“你在东北应该打仗不到茶【树】，没有这个情形。但他同时也说：有点惊奇、有点没看懂，你把原本的一些工具都给倾覆了”。已往茶叶学术界以达成前后界定前发酵茶和后发酵茶，把红茶界说为前发酵茶、黑茶界说为后发酵茶。但这样无法界说福鼎白茶的后续发酵是什么发酵，和往后也许研发的年份小团茶是什么发酵。我以为在原本把红茶界说为全发酵茶的同时，把黑茶界说为深发酵茶【深度发酵的茶】，把福鼎白茶、普洱生茶、和往后也许研发的年份小团茶界说为后发酵茶【制品或半制品后天然后续发酵】较为公道。