制作工艺中普洱茶发酵工序有何不同
发布时间：2013-09-10 21:17:38
制作工艺中普洱茶发酵工序有何不同
来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年02月28日
以不同茶类的特性中国共有六大茶类，其中知名的乌龙茶与黑茶最大的区别在于是否存在发酵。属于全发酵的黑茶，在制作工序中发酵方法有何不同呢（以普洱茶为例）？
茶叶发酵
早期人们都认为茶叶发酵全是由微生物作用引起，但于19世纪末至20世纪初科学家发现茶叶能在无菌状态下进行发酵作用，因此认为茶叶发酵有部分环节是由酵素所控制而与微生物无关。在普洱茶的世界里，没有高温干燥，茶叶内的酵素与菌类都能维持一定的活动力，无论在制程中，或是成品后，仍能对茶叶产生发酵作用。
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