红茶都是经过“发酵”形成,今天我们就来了解下祁门红茶的发酵工艺,快来学习吧!
“发酵”,实质就是茶叶中原先无色的多酚类物质,经过多酚氧化酶的催化,最后就形成了红色的氧化聚合物,简称为“红茶色素”,这种色素一部分是可以溶于水,当你冲泡之后,会形成红色的茶汤,当然,还有一部分是不溶于水,一般都会积累在叶片中,最后让叶片变成红色。
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祁门红茶经过发酵之后,最终形成了红茶的色、香、味品质特征,这可是关键性的工序。
将揉捻过的茶叶放在发酵框或发酵车里,然后是进入发酵室发酵,这时要掌握茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需要的温度、湿度和氧化量,这点非常的重要。
本文:祁门红茶传统的发酵工艺介绍
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