来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年12月03日
祁门红茶弘扬内外，曾经辉煌成为英国皇室的饮用茶，如今也是英国人喜爱的红茶之一。祁门红茶的制作工艺精细漫长，时间讲究。虽然现在的制作工艺不像从前一样复杂，但时间上依旧是从农历的清明前就开始采摘鲜叶原料加工制作，完全初制后继续加工工艺。
初制工艺分为四个步骤：
一、萎凋：将采下的生叶薄摊在晒簟上，在日光下凉晒直至叶色暗绿。
二、揉捻：将萎凋后的生叶用人工揉成条状，适度揉出茶汁。
三、发酵：将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，上盖湿布放在日光下焐晒至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香，即成毛茶湿坯。
四、烘干：旧时茶农将湿坯用太阳晒，遇阴雨用炭火烘培，至五、六成干，俗称毛茶。
整个初制过程会一直持续到春末夏初。